Receita Suíça de sanduíche de carne assada e chucrute

• Pode 19, 2024

Antes de haver refrigeração, as pessoas conservavam os alimentos por decapagem ou salmoura. Era uma maneira de fazer com que o suprimento de alimentos durasse mais. Os legumes em conserva também adicionaram vitaminas e variedade a uma dieta à base de carne durante os períodos em que os alimentos não podiam ser cultivados. Enquanto o repolho dura bastante tempo em um porão acolhedor, o chucrute pode ajudar uma família a passar um inverno longo e frio.

Chucrute tem um sabor distinto; muitas pessoas pensam que o chucrute é feito de molho de repolho em vinagre. Esse não é o processo que é usado. Para fins de informação, incluí o método básico de fazer chucrute. Esta é uma visão geral e não pretende ser uma receita.

Para fazer chucrute, o repolho é fatiado fino e salgado. Sal não iodado deve ser usado. Se sal com iodo é usado, a fermentação não ocorre. Use sal Kosher, decapagem ou sal marinho. Para cada cinco libras de repolho, use três colheres de sopa cheias de sal. Ao fazer chucrute, mais sal não é melhor. O processo de fermentação será inibido se mais sal for usado. O sal deve ser polvilhado sobre o repolho picado. Deve ser agitado até que o sal seja distribuído uniformemente.

Coloque o repolho salgado em um recipiente não reativo. Vasilhas de cerâmica ou vidro são mais tradicionais, mas também pode ser usado um balde de plástico de qualidade alimentar. Coloque o repolho salgado firmemente na vasilha. Faça isso um pouco de cada vez e pressione. Algumas pessoas usam um pote para embalar bem o repolho, outras usam a mão limpa. Empurrar o repolho ajuda a liberar os sucos no pote. Depois de todo o repolho ter sido adicionado, coloque uma tampa não reativa que caiba dentro da vasilha por cima e pese-a para baixo.

Algumas pessoas usam uma tampa de madeira, mas elas incham e podem ser difíceis de remover. Outros usam uma placa não reativa. Você pode usar uma pedra limpa para pesar a tampa. Uma jarra grande de vidro cheia de água também funciona. O Departamento de Agricultura tem um panfleto que mostra uma sacola cheia de água salgada colocada sobre o repolho salgado. A bolsa precisa ser feita para uso com alimentos. Os sucos do repolho picado e salgado devem cobrir o repolho o tempo todo. Pode levar de 3 a 4 semanas para produzir chucrute se a temperatura estiver em torno de 70 graus Fahrenheit.

Chucrute combina bem com carne de porco e carne. Os sanduíches Reuben são bem conhecidos por seu chucrute. Muitas vezes, eles são feitos no dia de São Patrício para usar sobras de carne enlatada. Gosto de chucrute com minha sobra de carne assada.

Em nossa casa, o assado de domingo é sempre um vencedor. Meus caras vão comer tanto assado quanto eu vou colocar em seus pratos. No entanto, antes que a carne entre no prato, eu fatio um pouco para sanduíches e reserve. Sanduíches Bar-b-que, Hot Roast Beef com purê de batatas e molho aberto com molho, e Grilled Roast Beef, Swiss e Chucrute em Pumpernickel são alguns dos sanduíches quentes que podemos fazer no dia seguinte. Veja como montar um saboroso sanduíche quente e grelhado!

Rosbife, queijo suíço e chucrute no sanduíche de pão de centeio integral

Ingredientes:

Para um sanduíche:
1 colher de sopa de azeite (ou manteiga, se preferir)
3 onças de sobras de carne assada em fatias finas
2 pedaços de pão de centeio integral (usei Sara Lee.)
Queijo suíço para cobrir o pão - cerca de 1 onça (usei Boar's Head)
¼ a 1/3 de xícara de chucrute. (Usei o refrigerador de Claussen. Não é feito em casa, mas, a menos que você faça o seu, não encontrei nenhum que tenha um gosto melhor.)
1 colher de sopa cheia de poupon cinza suave e mostarda cremosa de Dijon
1 colher de chá cheia de mostarda moída de pedra Inglehoffer (opcional)

Método:

Usando uma frigideira de ferro pesado, gosto de grelhar meu pão com um pouco de azeite ou manteiga virgem extra. Pincele o óleo ou a manteiga nas duas fatias de pão. Se estiver assistindo a ingestão de óleo, use um spray de cozinha antiaderente. Apenas pulverize uniformemente no pão; adicione uma boa camada de spray ao pão. Coloque as fatias de pão com os lados untados em uma frigideira quente. Coloque o queijo em uma fatia de pão. Cozinhe, coberto, em fogo médio por cerca de 3 minutos. Verifique com frequência! Desligue o fogão, descubra a panela e deixe descansar por mais 2-3 minutos.

Enquanto o pão está grelhando, prepare a carne. Coloque o assado em um prato à prova de microondas e cubra-o com o chucrute. Aqueça a carne e o kraut por cerca de 1 minuto. Coloque o pão com queijo derretido no chucrute, com o lado do queijo para baixo. Use uma espátula para virar cuidadosamente o sanduíche e colocar o lado do pão no prato. No segundo pedaço de pão, espalhe a mostarda. Cubra o lado da carne com a mostarda para fechar o sanduíche. Chucrute, mostarda, pão integral e carne bovina dão a esse sanduíche um toque alemão. Corte este sanduíche suculento ao meio para facilitar a sua ingestão.


Embora muitas pessoas no mundo agora tenham refrigeração, ainda há um lugar para o chucrute em nossas dietas.Cheio de vitamina C e micróbios saudáveis, o chucrute leva as sobras de carne assada e eleva-a a um excelente sanduíche. Você tem receitas originais para usar chucrute em sanduíches? Poste suas criações originais no Fórum Sandwiches.

Quando menciono produtos por marca, esses são os que eu uso. Não recebi produtos gratuitos dos fabricantes nem fui pago para mencionar os produtos pelo nome.

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