Kopi Luwak na chaleira de fermentação

• Pode 12, 2024

Se um fabricante de cerveja usa Kopi Luwak em sua cerveja de café, ele está criando um produto de luxo ou que celebra a gestão ambiental? Alguns ficariam enojados com o pensamento de beber uma cerveja parcialmente fermentada através de um processo orgânico. Se isso parecer ambíguo, continue a ler.

O Kopi Luwak é feito a partir de grãos de café processados ​​por animais. Colhendo estes Coffea As sementes os tornam os grãos de café mais caros do mundo. Essas sementes de café são encontradas em pedaços de matéria fecal deixados pelo Asian Palm Civet nas plantações de café e nas selvas circundantes.

O palmito asiático é um marsupial, nativo da África e das selvas tropicais do sudeste da Ásia, principalmente na Indonésia, Filipinas, Vietnã, Índia e Malásia. Esses moradores de árvores vivem uma vida noturna e adaptaram um estilo de vida onívoro, comendo uma dieta variada de pequenos animais, insetos e frutas. Quando as cerejas da planta do café ficam vermelhas ou roxas, elas são procuradas por sua polpa suculenta por este Civet de palmeira asiático.

Dentro de cada cereja de café, duas sementes (comumente chamadas de grãos de café) crescem uma de frente para a outra. Eles são cobertos com uma pele ou pergaminho. O Civet de palmeira asiático engole toda a cereja, incluindo as sementes, e seu sistema digestivo começa a funcionar, extraindo nutrição da fruta. No processo, a polpa é digerida, mas as sementes e o pergaminho não. Durante esta fermentação interna, as enzimas proteolíticas da civeta penetram na pele do feijão, produzindo peptídeos e aminoácidos curtos. Os defensores da Kopi Luwak afirmam que esse processo melhora o sabor do produto final.

Os grãos de café, não digeridos e ainda cobertos de pergaminho, são excretados em pedaços que incluem outras sementes, nozes e matéria não digerida. Esses aglomerados são reunidos, divididos em sementes individuais e espalhados em material escuro, depois secos ao sol. Depois de secos, são colocados em um almofariz e vigorosamente martelados com um pilão até que o pergaminho se separe das sementes verdes. Essas sementes são laboriosamente separadas dos detritos indesejáveis. Eles são lavados, secos e armazenados, onde permanecem frescos por até um ano.

Produtores de alta qualidade não torram os grãos de café até que sejam solicitados, aproveitando a frescura e atendendo às preferências do consumidor de café gourmet. Alguns afirmam que a avaliação precisa dos grãos de café processados ​​por animais foi bloqueada pelas expectativas; mas o julgamento preciso do sabor depende mais do que apenas o feijão.

Esse argumento pode ser fortalecido por eventos como a International Coffee & Tea Expo (ICE) em Dubai, UAR. As competições no ICE podem mostrar uma qualidade extraordinária entre os grãos de café, mas a habilidade do barista pesa tanto quanto a qualidade dos grãos na avaliação do produto final. Na comunidade da cerveja, a avaliação da qualidade também depende da habilidade do cervejeiro, como é evidente nas competições do Great American Beer Festival e da World Beer Cup. Os dois mundos parecem viver um estilo de vida paralelo.

De fato, as cervejas com sabor de café tornaram-se tão populares que possuem sua própria categoria nessas competições de cerveja. Eles exigem um caráter distinto do café, mas podem ser feitos em qualquer estilo que crie uma cerveja rica e saborosa. Devido ao custo extraordinário da Kopi Luwak, as cervejarias comerciais não costumam se interessar por esse ingrediente raro. Mas alguns artesãos insistem em um alto grau de criatividade, produzindo cervejas de qualidade e sabor distintos. Para eles, um produto de luxo é certo.

Entre essas cervejas premiadas estão o AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, fabricado pela AleSmith Brewing Company em San Diego, Califórnia, EUA. Este American Imperial Stout apresenta 12% de álcool em volume e é rico, robusto e redondo. Uma versão envelhecida em barril de bourbon está disponível.

Mikkeller, de Copenhague, na Dinamarca, fabrica três versões do café Imperial Stout com Kopi Luwak. A Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel foi a primeira a lançar a 10,9% ABV, seguida pela Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition e Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen, de Bodegraven, Holanda, colocou seu toque artesanal na Kopi Loewak American Imperial Stout. Rico e escuro, com uma cabeça enorme, este robusto apresenta sabores de café com leite gelado que deslizam pela sua língua a 11,5% ABV.

A Jackie O's Pub & Brewery de Atenas, Ohio, EUA, fabrica três cervejas usando o Kopi Luwak: Barril Bourbon de Aparição Escura Kopi Luwak, Óleo de Afrodite - Kopi Luwak e Aparição no Gelo Kopi Luwak. Aparição Sombria e Aparição no Gelo são Stouts Imperiais Russos com 10,5% ABV e 12% ABV, respectivamente. O óleo de Afrodite é uma Cerveja Imperial Dupla de sabor enorme e um pesado ABV de 10%.

Alguns cervejeiros também estão brincando com Kopi Luwak em suas cervejas.O cervejeiro Jesse Waters, de Honolulu, Havaí, estabeleceu planos para essa premiada raridade: “Sugiro que tomemos uma pequena quantidade de café moído finamente em um saco e ferva-o na chaleira antes de derramar a água quente sobre a mesa. mash; depois introduza um pouco mais do café moído no tanque de fermentação. Ele se deposita no fundo com todo o resto e, quando o filtramos, perdemos o pó de café, mas não o sabor. Se eu fosse prepará-lo com um pequeno prazer da multidão BMC (Bud-Miller-Coors), teria gosto de café gelado. Misture o creme e a cobertura batida e você terá Beerppuccino para a multidão. Coloque-o de uma maneira robusta com chocolate e atenda ao snob de elite da cerveja, do qual finalmente admito que me juntei às fileiras. ”

Para quem pretende fazer cerveja com Kopi Luwak, deve-se ter cuidado ao selecionar uma fonte. Compre apenas grãos de café que foram coletados do Asian Palm Civets na natureza. A Kopi Luwek de cultivo é antiética e sem qualidade. Em cativeiro, esses animais são engaiolados e alimentados à força com uma dieta de cerejas de café abaixo do padrão, resultando em morte eventual por falta de nutrição equilibrada. Na natureza, sua dieta é variada. As civetas são altamente seletivas, escolhendo apenas as frutas maduras e gordas que produzem grãos de sabor mais robusto. Se você vai pagar o preço, verifique se o valor está lá.

Felicidades!

Pensando em café expresso em sua cafeteira?
Bialetti Moka Express Máquina de café expresso de fogão com 1 xícara

Canecas elegantes para o seu café E para a sua cerveja de café
Luigi Bormioli Conjunto de 2 canecas duplas de parede dupla, 14 oz.

Instruções De Vídeo: PROBANDO EL CAFÉ DE MIERDA | CAFE KOPI LUWAK el mas caro del mundo (Pode 2024).