Receita de Shevyachi Kheer

• Pode 18, 2024

Pudim de aletria indiano (ou Seviyachi Kheer em Marathi) sempre foi um favorito da família. E sim, é composto de macarrão super fino que, quando cozido, fica super macio e até sedoso em sabor e textura. O aletria indiano é geralmente muito mais fino que o seu equivalente italiano e, portanto, não pode ser adequadamente substituído, embora o aletria indiano possa ser facilmente encontrado em qualquer supermercado indiano. Hoje em dia, você também pode comprar aletria indiana que já está torrada, o que economiza bastante tempo.


SEVIYACHI KHEER (pudim de aletria indiano)

Ingredientes:

1 xícara de macarrão de aletria indiano assado, quebrado
1½ colher de chá de ghee (ou manteiga clarificada)
¼ xícara de pedaços de caju torrados
¼ xícara de passas
2 a 2 ½ xícaras de leite (pode precisar de mais, se necessário)
½ a ¾ de xícara de açúcar
¼ colher de chá de pó de cardamomo em pó
pequena pitada de açafrão (embebida em um pouco de leite morno)

MÉTODO:

Em uma frigideira grande e seca em fogo médio, adicione o macarrão de aletria quebrado. Continue mexendo continuamente para não queimar e até que a aletria fique de cor marrom dourada e uma fragrância de noz seja emitida. Retire o macarrão da frigideira e reserve até necessário. Se a aletria já estiver torrada, você pode obviamente omitir esta etapa.

Agora, na mesma frigideira, em fogo médio, adicione o ghee e os pedaços de caju, juntamente com as passas. Continue mexendo continuamente para não queimar seus frutos secos. Os pedaços de caju devem dourar e emitir uma fragrância de noz, enquanto as passas devem ser plumped. Retire o caju e as passas da frigideira e reserve até que seja necessário. {Nota: embora eu use cajus torrados, ainda os refogue com um pouco de ghee para obter o máximo sabor}.

Em uma panela grande em fogo médio, leve o leite a ferver. Adicione cuidadosamente o açúcar e mexa para dissolver. Em seguida, adicione o macarrão aletria e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo de vez em quando. Depois de 15 a 20 minutos, o macarrão deve ter absorvido a maior parte do leite e a mistura deve ter engrossado com consistência. Se o macarrão amolecer e estiver totalmente cozido (deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até ficar pronto), adicione o pó de cardamomo junto com os fios de açafrão e o leite também. Misture bem, deixe cozinhar por mais alguns minutos e misture os pedaços de caju, juntamente com as passas. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, ajuste a consistência, se necessário. Você pode adicionar mais leite se o kheer estiver muito grosso. Misture bem e sirva quente ou refrigerado.


VARIAÇÕES:

Sinta-se livre para adicionar datas picadas, damascos secos picados e até cranberries secas, se quiser. Você também pode adicionar amêndoas ou pistaches tostadas ao kheer, se quiser.



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