Salada de Camarão (Pla Gkoong)

• Pode 7, 2024

Em Isan (nordeste da Tailândia), este prato às vezes é preparado com camarão cru de água doce. Essa variante é conhecida como pla kung lao (ou seja, camarão preparado no estilo do Laos). Em essência, os camarões são "cozidos" no suco de limão, como o ceviche. No entanto, este prato tem uma inclinação tailandesa, pois os camarões são "descascados", como costuma fazer legumes e não crus.

Bai chaploo são as folhas de uma videira frequentemente encontrada nos mercados asiáticos sob o nome vietnamita de La lot. Se você não conseguir encontrá-los, o hortelã ou até o espinafre macio é um bom substituto.

O suco de tamarindo é feito com uma colher cheia do concentrado preparado misturado na água até dissolver e está prontamente disponível nos mercados da Ásia e da Índia. Eu prefiro o tamarindo tailandês, pois não é tão azedo.

ingredientes

1 libra de camarão médio
2 colheres de sopa de takrai (capim-limão) em fatias finas e picadas
1 colher de sopa de bai makgroot (folhas de limão kaffir) lascada
2 colheres de sopa de folhas de bai chaphlu, juilenned
2 colheres de sopa de bai pak chi (folhas de coentro / coentro) picadas
2 colheres de sopa de hom daeng (cebolinha), em fatias finas
2 colheres de sopa de hom (cebola verde) cortada em fatias finas
1 colher de chá de phom prik (pimentão vermelho seco e moído)
1/4 xícara de nam pla (molho de peixe)
1/4 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de suco de tamarindo
1 colher de sopa de vinagre de prik dong (pimenta vermelha em conserva)
1 - 2 colheres de sopa de pimentão vermelho e / ou verde em formato de pássaro para aquecer

Guarnição, enfeite, adorno:
Fatias de pepino
Cunhas de Limme

Arroz grudento

Deixe ferver uma panela de tamanho médio. Coloque camarões sem rodas com a cabeça, se possível, na água por 30 segundos para embranquecer.

Escorra, remova as conchas e as cabeças, mas deixe as caudas intactas.

Coloque o camarão em uma tigela e adicione o molho de peixe, suco de limão, suco de tamarindo e pimenta.

Marinada por cerca de uma hora na geladeira.

Misture com os ingredientes restantes para combinar.

Decore com fatias de pepino e fatias de limão e sirva com arroz pegajoso.

Agradecimentos especiais ao falecido coronel Ian Khuntilanont-Philpott, professor em Korat Tailândia, que faleceu em 1998 no ano seguinte à visita a ele e sua esposa Muoi em Korat (Isan).