A Sociedade de Juízes da Cerveja

• Pode 18, 2024

Enquanto me preparo para a tarefa de julgar no Great American Beer Festival, em outubro, um milhão de pensamentos aleatórios passam pela minha cabeça. Eu me pergunto, "Eu pratiquei o suficiente?" Eu vejo você rolando no chão, rindo da minha pergunta. “Quanta cerveja é suficiente? Vou te ajudar!" você exclama.

Ser convidado a julgar no Great American Beer Festival - ou na Copa do Mundo de Cerveja - é um privilégio e vem com desafios e grande responsabilidade. Se você apenas deseja fazê-lo por se gabar, vá parapente. Como juízes de cerveja, é preciso estar profundamente ciente da percepção sensorial, sintonizada com as nuances que tornam a cerveja "de classe mundial".

E não se esqueça do fator de resistência. Há dias em que um juiz pode provar de 50 a 60 cervejas em um dia. Os juízes precisam manter o foco na luta contra a fadiga do palato ao avaliar tantas cervejas. Eles precisam ser dedicados desde o início.

Felizmente, os juízes de cerveja são personalidades muito diferentes e devem estar dispostos a expor suas opiniões na cara de outros especialistas, independentemente de serem novatos ou veteranos. Os veteranos também são responsáveis ​​por respeitar as opiniões dos novatos, enquanto compartilham seus conhecimentos.

Os juízes que são cervejeiros podem se concentrar nas nuances que definem o estilo, avaliando a cerveja de acordo com as diretrizes, ponto a ponto. Aqueles que são especialistas sensoriais podem ser hipersensíveis a defeitos de sabor, clareza, níveis de carbonatação, aroma, retenção de cabeça ou se o nível de amargura ou álcool é apropriado para o estilo. Eles entendem a química por trás da cerveja e o que pode estar faltando no processo. Se um juiz é um especialista em produtos - em malte ou lúpulo, por exemplo - eles podem estar particularmente focados na formulação da receita.

Os provadores organolépticos também são classificados em camadas. Podem ser membros de outras profissões especializadas em cerveja: mídia, artistas culinários, professores ou profissionais de marketing. Esses especialistas estão focados nos aspectos gerais da cerveja, incluindo parâmetros de estilo, características da cerveja, o "toque" cinestésico ou trigêmeo de cada cerveja e se a cerveja, como está, exige atenção.

Todas essas personalidades são importantes para a avaliação geral de cada cerveja. Todo cervejeiro aprimorou a combinação de ciência e arte para produzir o que cada um acredita ser o ideal. Quando ganham medalhas, ganham credibilidade e atenção dos consumidores e da mídia. Os amantes de cerveja querem provar o que foi considerado "de classe mundial". Não é?

Julgar não é coisa de macaco e as regras são rígidas. As cervejas são provadas às cegas. Isso significa que eles são servidos aos juízes exatamente no mesmo estilo de vidro, marcados apenas por um número, e mantidos em uma sala com entrada restrita. O uso do telefone celular é proibido. De fato, "tocar" em um telefone celular resultará na demissão de um juiz pelo restante da competição. As mesas são preparadas com toalhas de mesa brancas e a iluminação é brilhante para observar a cor e a clareza da cerveja. Água, matzos ou pão suave são abundantes, usados ​​para limpar o paladar.

Os formulários de avaliação devem ser preenchidos para cada cerveja por cada juiz que os provar; depois retornou aos fabricantes de cerveja após a competição. Espera-se que os juízes sejam discretos e demonstrem propriedade, não discutindo os detalhes de suas sessões de julgamento. Eles não recebem nenhuma informação privilegiada. As cervejas premiadas são anunciadas na cerimônia de premiação do Great American Beer Festival, nunca antes disso.

Os 5 principais motivos para trabalhar como juiz de cerveja:

• A cerveja é um incentivo para aparecer.
• Isso leva a uma comunicação mais honesta.
• Não há queixas sobre nenhum pagamento.
• Os juízes relatam aos fabricantes de cerveja o que pensam, não o que eles querem ouvir.
• Os juízes trabalham o tempo que for necessário, pois não há mais necessidade de relaxar no bar.

Minha própria preparação para julgar inclui a revisão das Diretrizes de Estilo e The Oxford Companion to Beer. O Companion, editado por Garrett Oliver e Horst Dornbusch, é um recurso inestimável que fornece informações breves, porém concisas, sobre as origens dos estilos de cerveja, as características de maltes e lúpulos, aspectos químicos, equipamentos, técnicas e terminologia. Uma visita à loja de especiarias, à loja de cervejas caseiras e ao mercado de produtos deixa meu nariz preparado para delinear as leves nuances de aroma de cada cerveja. Posso usar um kit de treinamento sensorial de cerveja, ou fazer o meu, para praticar a identificação de defeitos em vários estilos de cerveja. O diacetil não tem o mesmo sabor na Pale Ale e na Irish Stout.

E eu bebo cerveja. As lojas de garrafas são boas, mas nada é tão eficaz quanto um ótimo bar de cerveja, com um menu de cerveja sempre atualizado e linhas de pressão limpas.

Nas palavras de todo juiz de cerveja, "é um trabalho difícil, mas alguém precisa fazer isso".

Felicidades!

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Ferramentas legais:
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