Receita picante das asas de frango de Harissa

• Pode 4, 2024

Harissa é uma deliciosa pasta de pimentão do norte da África com origem na Tunísia, mas naturalmente, adaptei este prato para se adequar ao exigente paladar indiano. Tradicionalmente, este pasta de pimentão é quente e eu quero dizer - ardente quente tão à vontade para adicionar mais ou menos pimentões como desejado para se adequar ao seu nível de preferência. Eu também adicionei um pimentão vermelho assado na minha versão para uma doçura subjacente, mas se você desejar, também pode omitir isso.

Agora, pessoalmente, eu gosto de assar minha própria pimenta vermelha para esta receita, a torrefação intensifica e concentra seu sabor. É fácil o suficiente com fogão a gás, forno ou churrasqueira externa. Mas se você achar que está pronto para usar pimentas vermelhas assadas em garrafa ou em garrafa, elas são perfeitas para o uso e economizam muito tempo.

Os usos deste saboroso condimento são numerosos - use-o como molho para legumes / pita chips ou como propagação em hambúrgueres / sanduíches / envoltórios ou como molho para carnes grelhadas e espetadas. Eu decidi fazer minhas asas de frango picante Harissa - perfeito para entreter!


HARISSA (pasta de pimentão vermelho “indianizada”)

Ingredientes:

12-15 pimentões vermelhos secos, a gosto (embebidos em um pouco de água morna por 30 minutos para amaciar)
1 pimentão vermelho assado médio (descascado, sem sementes e picado)
4-5 grandes dentes de alho
Pedaço de gengibre de ½ ”
pequeno punhado de folhas de coentro (você também pode usar os caules macios)
½ colher de chá de pó de coentro em pó
½ colher de chá de pó de cominho em pó
sal e pimenta a gosto
¼ xícara de azeite

MÉTODO:

Escorra os pimentões vermelhos secos, mas reserve o líquido de imersão. Em seguida, usando um liquidificador ou processador de alimentos, adicione todos os ingredientes e misture em uma pasta grossa e macia. Normalmente, adiciono um pouco do líquido de imersão para ajudar no processo de mistura. Qualquer líquido de imersão extra sempre pode ser adicionado a uma receita de dal, curry ou vegetais.

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana. Você também pode congelar a harissa, se necessário.

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SPICY HARISSA FRANGO ASAS

Ingredientes:

4 libras de asas de frango sem pele (cerca de 20 a 25 peças), pontas das asas removidas
fatias de limão para decorar

Para a marinada:
2 xícaras de iogurte grosso
3-4 colheres de sopa de pasta harissa, a gosto
suco de ½ limão
sal e pimenta a gosto

MÉTODO:

Misture os ingredientes da marinada até ficar homogêneo e adicione as asas de frango. Misture bem para cobrir as asas de frango uniformemente, um saco plástico com zíper funciona bem (e não é necessário limpar tudo) e leve à geladeira. Eu recomendo marinar o frango durante a noite, quanto mais, melhor. Marinado minhas asas de frango por até 2 dias e é uma delícia deliciosa! Mas, se o tempo é um problema, pelo menos 5 a 6 horas de marinação funcionam muito bem.

Retire as asas de frango e retire o excesso de marinada antes de cozinhar, descarte a marinada. Esta receita funciona melhor em uma grelha, mas também pode ser feita no forno. Se você estiver grelhando o frango em uma churrasqueira ou churrasco, grelhe em fogo médio até ficar totalmente cozido. O frango deve ficar dourado por fora, mas deliciosamente macio por dentro.

Se você estiver usando um forno, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Em uma folha alinhada assadeira (pulverizado levemente com spray de cozinha), coloque as asas de frango em uma única camada uniforme e regue muito levemente com óleo. Asse por 10-12 minutos, vire as asas e cozinhe por mais 10 minutos. Verifique se o frango está completamente cozido; deve ser uniformemente dourado por fora, mas suculento e macio por dentro. Esprema o suco de limão por cima e decore com fatias de limão extras. Pode ser servido com um molho de iogurte fresco e refrescante (iogurte com folhas de coentro fresco picadas ou folhas de hortelã fresca picadas).


VARIAÇÕES:

Para um sabor doce e sutil, esmalte aquecendo uma xícara de suco de laranja (ou tente suco de manga ou pêssego). Reduza o suco de laranja pela metade e, em seguida, adicione apenas uma colher de sopa do seu mel favorito, misture até ficar bem combinado. Deixe esfriar um pouco e regue as asas de frango nos últimos 5 minutos de cozimento. Se você tiver um esmalte extra, basta derramá-lo por cima das asas quando elas saírem da grelha (ou do forno).

Instruções De Vídeo: Shin Koike -- Frango grelhado picante com Missô | Receitas Sakura (Pode 2024).