Squash Blossoms

• Pode 20, 2024

Abóboras e abóboras de todos os tipos são nativas das Américas e, nos tempos pré-hispânicos, faziam parte do “milpa” ou campo mexicano tradicional, junto com outros alimentos básicos, como milho, feijão e pimenta. Eles estão em evidência nos mercados mexicanos e pratos de vegetais durante o final do verão e outono, mas as flores douradas são a sua glória por uma temporada muito breve e muito colorida, quando barracas e quitandas são salpicadas de amarelo e laranja e enfeitadas com enormes cachos ou guirlandas de "flor de calabaza". Eu sempre sorrio furioso quando vejo o quão incrivelmente baratos eles estão lá - e lembro-me ainda mais furiosamente do quanto eu tenho que pagar por pequenas flores de abobrinha em casa, pois um dos desafios do uso de flores de abóbora na cozinha é a quantidade considerável e peso que é necessário!

Flor de calabaza © Philip Hood
Cozinheiros mexicanos, seja nos mercados, nas ruas ou nos restaurantes mais chiques, deixam a imaginação correr solta e usam a flor da maneira mais simples ou mais elaborada. Pratos comuns e populares são sopa de flor de abóbora, sopa de flor de calabaza, guisado ou guiso de flor de calabaza e quesadillas, mas praticamente não há limite para as receitas nas quais as flores podem ser incluídas. Gosto de usar as flores inteiras como um enfeite comestível fantasticamente extravagante, ou rasgado em tiras e levemente cozido no vapor antes de ser espalhado sobre uma sopa ou legumes assados; combinados com queijo escorrendo e pegajoso, eles fazem um recheio deliciosamente rico para “chiles rellenos” ou crepes, enquanto dobrados em um molho de creme suave e sedoso, tornam-se um acompanhamento perfeito para pratos de carne branca e peixe. Seu sabor não é pronunciado e é importante mantê-los afastados de parceiros de degustação mais fortes, que podem facilmente sobrecarregá-los.

Não é apenas o sabor que é delicado. As flores em si e suas pétalas frágeis precisam ser manuseadas com cuidado, cozidas e comidas logo após a colheita. Se você tiver sorte o suficiente para ter uma horta ou um vizinho amigável com dedos verdes, é uma viagem fácil de horta a maconha, mas os mercados dos fazendeiros também são um bom ponto de partida.

Ao comprar flores de abóbora, evite as que estão começando a murchar e parecem muito vibrantes - embora qualquer espécime cansado possa ser revivido em uma tigela de água gelada, seu sabor já estará desbotando e eles terão pouco mais a oferecer do que sua cor deslumbrante . É essencial remover os pistilos e estames das flores antes de cozinhar, pois eles podem transmitir um tom amargo ao prato acabado.

E da próxima vez que alguém lhe disser que cozinhar com flores de abóbora é completa e totalmente italiano, conte-lhes sobre o “milpa” mexicano: as abobrinhas / abobrinhas podem ter sido desenvolvidas na Itália, mas seus ancestrais certamente vieram das Américas e cozinhar com flores de abóbora começou nas panelas e na grelha de todos os povos americanos, incluindo os astecas, maias e incas. Eles não os teriam enchido com queijo mussarela nem os fritado em massa, pois não havia produtos lácteos, gorduras para cozinhar ou farinha de trigo no México antes da conquista espanhola, mas eles aparecem na culinária do continente americano há milênios. e não chegou na Itália até relativamente recentemente!

Sopa de flor de abóbora - Sopa de flor de calabaza

É uma sopa de ouro pálido e sutil, que combina bem com a leve doçura das tortilhas.

Serve 2 como primeiro prato

30 ml / 1 colher de sopa de óleo vegetal
100 g de cebola, descascada e picada grosseiramente
Flores de abóbora de 100 g, sem pistilos ou estames, desfiadas
250 ml / 1 xícara de caldo de legumes ou de frango ou água misturada com 5 ml / 1 colher de chá de caldo de carne em pó
60 ml / 4 colheres de sopa de creme pesado / duplo
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
Tortillas quentes, para servir (opcional)

Aqueça o óleo em uma panela média e adicione as cebolas. Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido. Adicione as flores e um pouco de tempero, tampe a panela e sue por 15 minutos. Despeje o caldo e cozinhe por mais 10 minutos.

Deixe esfriar um pouco antes de misturar até ficar bem homogêneo. Volte à panela, junte o creme de leite e leve para ferver. Se a sopa for muito grossa, dilua-a com um pouco de caldo ou água, mas lembre-se de que quanto mais você dilui a sopa, mais dilui o sabor já delicado.

Verifique o tempero e sirva imediatamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (Pode 2024).