Receita de Agghiotta de espadarte

• Pode 16, 2024

Agghiotta di Pesce Spada é uma receita de peixe tradicional da Sicília. Na cidade de Messina, no estreito que separa a ilha do resto da Itália, o peixe-espada é sempre fresco e a tradição o quer como o lugar para se ter a melhor Agghiotta. O clássico Swordfish Agghiotta inclui peixe-espada, azeitonas, alcaparras, tomates, pinhões e passas. A receita da Agghiotta também é muito boa para preparar outros filés ou filés de peixe fresco, como atum e até bacalhau.

A palavra Agghiotta deriva do termo siciliano “um gioti", literalmente "a delicadeza ".

Ingredientes e instruções (serve 4):

• 2 libras / 1 quilograma de espadarte


• 5 colheres de sopa de azeite


• 1 cebola grande picadinha


• 2 dentes de alho picados


• 1 palito de aipo grande picado


• 2 colheres de sopa de alcaparras em sal, lavadas e escorridas


• 2 onças / 60 gramas de azeitonas verdes sem caroço


• 1 colher de sopa de passas


• 1 ½ colheres de sopa de pinhões


• 1 xícara de tomate enlatado, picado


• 2 colheres de sopa de farinha de trigo


• sal e pimenta

1. Comece a colocar as passas em um copo pequeno com água morna e deixe de molho por cerca de 30 minutos, até ficarem macias, depois aperte-as e escorra bem.


2. Enxágüe e escorra as alcaparras e reserve.


3. Pique muito bem a cebola, o aipo e o alho.


4. Mergulhe o peixe na farinha.


5. Em uma frigideira, frite os pedaços de peixe no azeite e deixe-os bem dourados de cada lado.


6. Retire o peixe da panela e deixe descansar em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.


7. Enquanto isso, na mesma panela, usando o óleo residual, refogue todos os legumes picados até que a cebola comece a ficar translúcida.


8. Adicione as alcaparras, as azeitonas, as passas, os pinhões, os tomates e uma boa pitada de sal e pimenta. Deixe cozinhar os ingredientes por cerca de 15 minutos em fogo médio, para obter um molho agradável.


9. Adicione cerca de 1 xícara de água morna à panela, coloque novamente os filetes de espadarte, tempere-os com um pouco mais de sal e pimenta e leve ao fogo brando. Abaixe o fogo e deixe cozinhar delicadamente por mais alguns minutos, até que a água esteja reduzida e o molho tenha uma consistência bastante espessa.


10. Sirva imediatamente, cobrindo cada pedaço de peixe-espada com o molho Agghiotta.

Sugestões de vinhos para Agghiotta: Entre os vinhos italianos, eu escolheria o Etna Bianco da Sicília ou Vernaccia di San Gimignano ou também um bom Pinot Grigio.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

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