Carne aveludada para fritar os pratos

• Pode 21, 2024

Já imaginou como os restaurantes chineses fazem com que as carnes de seus pratos salteados saiam úmidas e deliciosas? Eles usam uma técnica simples chamada veludo. O veludo dá à carne um revestimento suave que impede que ela seque e cozinhe demais. Isso é feito simplesmente marinando a carne em uma marinada especial por 30 minutos e depois cozinhando-a fervendo ou fritando por menos de um minuto. A técnica é muito simples e cria carnes suculentas e macias. Lembre-se de que você não precisa amassar sua carne. É apenas um passo extra que você pode dar quando quiser criar uma textura suave e sedosa em seu prato. Espera-se que esta técnica torne sua louça mais agradável e deliciosa. Para assistir a um vídeo sobre como aveludar frango usando o método de fritura, clique aqui. Desfrutar!

Para cada libra a libra e meia de carne, use os seguintes ingredientes e adicione-os à sua carne de acordo com as instruções abaixo.

¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa de xerez, vinagre de vinho de arroz ou soja
1 clara de ovo
1 colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de óleo

1. Comece removendo toda a gordura da carne e cortando-a nos pedaços de tamanho especificados na receita. Em seguida, coloque a carne em um recipiente com uma tampa bem apertada.


2. Polvilhe com sal e misture bem com a mão. Sinta-se para garantir que cada peça seja revestida.


3. Adicione o xerez, o vinagre de vinho de arroz ou a soja, dependendo do que a sua receita exigir. Se a receita não indicar uma marinada específica, use xerez. Misture bem.


4. Adicione a clara do ovo e misture delicadamente no revestimento de cada peça. Certifique-se de não espumar o ovo, caso contrário a carne ficará emborrachada após o cozimento.


5. Polvilhe o amido de milho enquanto o mistura com a mão.


6. Adicione o óleo e mexa para revestir.


7. Cubra e deixe a carne marinar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Depois que a carne é marinada, existem 2 maneiras de cozinhar. Pode ser cozido ou frito. A fervura o torna mais saudável, no entanto, a maioria dos restaurantes usa a técnica de fritura. Ambos produzem os mesmos resultados. As instruções para cada uma estão listadas abaixo.

Método de ebulição

1. Leve uma panela de água com uma colher de sopa de óleo vegetal para ferver.


2. Quando a água ferver, adicione a carne e deixe cozinhar por apenas 1 minuto.


3. Retire os pedaços rapidamente com uma escumadeira e reserve para serem usados ​​em salteados. Tente não pegar nenhum ovo que possa ter flutuado até o topo com sua carne.

Método de fritura

1. Em uma wok, aqueça bastante óleo vegetal para cobrir toda a sua carne. Queremos que cada peça seja submersa em óleo. Aqueça o óleo em fogo médio. Não queremos o óleo tão quente que a carne chie. Se o óleo estiver muito quente, ele cozinhará demais a carne e a tornará dura.


2. Quando o óleo estiver aquecido, adicione a carne e mexa levemente com um garfo ou pauzinhos por apenas 30 segundos. Cozinhe a carne em lotes para que não superlote a wok. Novamente, não queremos que a carne chie; caso contrário, será cozido demais no prato final.


3. Coloque a carne em um prato para fritar. Reserve o óleo para uso futuro.

Instruções De Vídeo: Picadinho de carne: Rita e Jefferson Schroeder ensinam prato oriental | Rita Lobo | Cozinha Prática (Pode 2024).