Receita de Youtiao (Paus de Pão Frito Chinês)

• Pode 3, 2024

Youtiao são palitos de pão chinês fritos, leves e arejados por dentro e crocantes por fora. Normalmente servidos no café da manhã ao lado de mingau ou leite de soja, esses crullers chineses fazem o tratamento perfeito. Desfrutar!

6 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó de dupla ação
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1½ colher de chá de alúmen em pó
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água
4 xícaras de óleo de amendoim

1. Em uma tigela média, misture bem a farinha e o fermento e reserve essa mistura de lado.


2. Em outra tigela grande, misture o bicarbonato de sódio, o alume em pó e o sal. Misture bem esses ingredientes. Depois, adicione a água e mexa até que tudo se dissolva o máximo possível. Bolhas devem formar nesta mistura.


3. Em seguida, adicione lentamente a mistura de farinha à mistura líquida, mexendo até formar uma massa macia. Em seguida, cubra levemente a tigela com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.


4. Após 20 minutos, agite levemente as mãos. Em seguida, amasse delicadamente a massa na tigela, puxando-a pelas laterais e empurrando-a para o centro. Em seguida, vire-o e faça a mesma coisa. Recupere a massa e deixe descansar por 15 minutos. Lembre-se de que não queremos amassar demais a massa. Esse amassamento deve levar apenas cerca de 30 segundos.


5. Repita a etapa número 4 mais três vezes.


6. Em seguida, usando a mão, espalhe um pouco de óleo no topo da massa, recupere-o com o filme plástico, colocando-o diretamente sobre a massa para que não haja ar no meio. Deixe a massa descansar por 4 horas.


7. Depois que a massa estiver assente por 4 horas, monte uma estação de trabalho. Tenha uma tábua ou superfície enfarinhada, uma faca afiada, uma faca longa de manteiga e farinha extra para as mãos. Em seguida, pegue metade da massa e, usando um rolo, espalhe-a na tábua enfarinhada em uma tira longa e fina, com cerca de 10 cm de largura.


8. Usando a faca afiada, corte a tira transversalmente em pedaços de ¾ de polegada. Então agora você deve ter pedaços finos de 10 cm de comprimento por 15 cm de largura.


9. Repita as etapas 7 e 8 com a segunda metade da massa.


10. Depois de cortar todas as peças, coloque-as em pilhas de 2, colocando uma em cima da outra.


11. Depois de ter todas as peças em pilhas de 2 peças cada, pegue a faca de manteiga e, com a parte de trás dela, suave mas firmemente, pressione longas maneiras no centro de cada pilha.


12. Em uma panela grande ou wok, aqueça o óleo em temperatura alta a 350F.


13. Quando o óleo atingir 350F, pegue delicadamente uma das pilhas e estique-a lentamente para cerca de 10 polegadas. Em seguida, coloque-o no óleo e gire-o constantemente até que ele "incha". Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos ou até dourar por todos os lados. Repita isso com todas as pilhas, cozinhando cerca de 3 de uma vez.


14. Quando dourarem, retire-os e coloque-os em um prato forrado com papel toalha. Estes podem ser servidos com mingau ou leite de soja ou simplesmente comidos.


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