Estilos de cerveja - Homenagem a Jackson, Eckhardt, Gatza e Papazian

• Pode 2, 2024

Você tem estilo? E a sua cerveja?

O estilo, conforme descrito por Miriam-Webster, é "distinção e elegância de maneira e comportamento". Parece um local apropriado para começar ao tentar categorizar a enorme variedade de estilos de cerveja disponíveis em todo o mundo hoje.

Geralmente, a cerveja é classificada em dois tipos: cerveja e cerveja. Com o advento da enorme revolução artesanal na América, até essa distinção está sob escrutínio. Agora, temos estilos híbridos e mistos de cerveja, aqueles que usam leveduras de fermentação superior e inferior, estilos experimentais e cervejas sem glúten.

O ilustre Beer Hunter, Michael Jackson - o especialista mais renomado mundialmente em delineamentos de cerveja atualmente - foi o primeiro a usar as palavras, "Estilo cerveja" e categorizar a variedade de cervejas fabricadas na Europa continental, no Reino Unido e nos EUA. Fred Eckhardt foi rápido em seus calcanhares com seu livro, O Essencial do Estilo Cerveja, publicado em 1989, quando ele determinou uma codificação precoce desses estilos. Paul Gatza, ex-presidente da Associação de Cervejeiros, também desempenhou um papel importante na definição de estilos de cerveja para o Great American Beer Festival. Cada um começou com uma base de quatro categorias, por cor, origem e história ou processo. No entanto, as subcategorias pareciam crescer tão rapidamente quanto as videiras, e a corrida começou!

O que parecia ser um processo simples passou por uma falácia moral em documentos fluidos que parecem mudar com a criatividade sem fim de cervejeiros caseiros, cervejeiros artesanais e cervejeiros comerciais. A atitude americana de liberdade de expressão dentro de um sistema de livre empresa parece gerar estilos tão infinitos quanto a capacidade do homem de criar pensamento. Tornou-se aparente, portanto, que essas categorias precisavam estar ancoradas de alguma forma, para evitar "mania" cervejas que desapareceram tão rapidamente quanto chegaram. Os estilos, como são categorizados hoje, são baseados em tradições de distinção e rotulagem, equilibradas com a aceitação do consumidor que resistiu ao teste do tempo.

Inúmeras fontes são usadas, incluindo o enorme repertório de escritos e experiências de Jackson, bem como a série do professor Anton Piendl, publicada em alemão Revista Brauindustrie de 1982 a 1994, "Biere aus Aller Welt."

Charlie Papazian, fundador da American Homebrewers Association, do Institute of Brewing Studies, do Great American Beer Festival e da Brewers Publications, (incluindo Zymurgy Magazine), trabalha em conjunto com o Comitê de Diretrizes de Estilo da Association of Brewers para compilar descritivos de cerveja como um documento de referência para fabricantes de cerveja e organizadores de competições nos Estados Unidos e no exterior. Para detalhes atualizados, visite beertown.org.

O Comitê de Estilo de Cerveja do Programa de Certificação de Juízes da Cerveja também criou um documento de referência que define os estilos de cerveja e renova essas diretrizes de estilo regularmente, a fim de codificar a reflexão mais avançada sobre "o que está acontecendo no setor". As categorias podem ser descontinuadas de um ano para o outro, de acordo com a mudança nos hábitos de mercado ou no interesse da fabricação de cerveja.

Embora existam 28 categorias listadas no Diretrizes do BJCP, existem subcategorias dentro desses agrupamentos. Essas diretrizes são geralmente consideradas o documento oficial nas competições americanas de cerveja, embora seja dada uma mão livre a cada competição com relação a quais categorias serão abertas. Por exemplo, o Great American Beer Festival de 2004 teve entradas em 67 categorias, enquanto a Copa Mundial de Cerveja abriu 81 categorias por estilo.

As características de cada categoria são aroma, aparência, sabor, sensação na boca, impressão geral, histórico, comentários detalhados, estatísticas vitais - IBUs (amargura), ABVs (teor alcoólico), SRM (cor), OG (gravidade original) e FG (final) gravidade) - e exemplos comerciais. Para informações detalhadas sobre o estilo de competição ou certificação, visite o BJCP Style Center.

Muitas organizações em todo o mundo usam essas diretrizes muito abrangentes como base - então podem adicionar categorias para um estilo local específico, como no Australian International Beer Awards. Este é um tributo honroso aos comitês dedicados que se dedicaram tanto tempo à documentação dos estilos de cerveja.

Talvez você não esteja imerso no mundo de cervejas caseiras, competições de cerveja ou programas de certificação de juízes de cerveja - você só quer algumas informações básicas sobre cerveja e estilos. Nesse caso, você pode apreciar o seguinte como guias complementares para sua próxima caçada à cerveja:
Running Press Guia de Bolso para Cerveja 7ª Edição por Michael Jackson
Os fundamentos do estilo de cerveja por Fred Eckhardt
Guia de classificação do amante da cerveja Edição revisada por Bob Klein

Felicidades!