Receita de Coxa de Frango Salgado

• Pode 13, 2024

Tenho amigos que adoram suas perus salgadas no Dia de Ação de Graças. Quando eu queria algumas coxas de frango especiais, isso me fez pensar em seus elogios. Após algumas tentativas e erros, desenvolvi esta receita para salgar coxas de frango. Faz frango úmido e saboroso com apenas um pouco de calor.

Receita de Coxa de Frango Salgado

Ingredientes:

½ galão de água (8 xícaras)
1/4 xícara de vinagre de maçã
1/3 xícara de açúcar mascavo levemente embalado
1/4 xícara de sal (usei sal marinho. Use sal que não seja iodado.)
1 colher de chá de sal de cebola
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de tempero Berbere (ou seu tempero picante favorito)
1 colher de sopa de Old Bay Seasoning
1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
3-4 libras de coxas de frango descascadas e sem pele descongeladas.


Método:

Em um recipiente grande e não reativo, adicione água, vinagre, açúcar mascavo, sal e especiarias. Bata-os juntos até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos e os temperos misturados em todo o líquido.

Corte as coxas em pedaços do tamanho de um baralho de cartas. Eu cortei o meu ao meio. Adicione-os à salmoura. Deixe os pedaços de frango em salmoura por 30-60 minutos.

Cozinhe suas coxas de frango salgadas usando seu método favorito. Eles levam cerca de 6 minutos de calor de um lado. A temperatura interna das coxas de frango precisa ser de 165 graus F na parte mais grossa. Encontrei o número de 6 minutos por lado grelhando o meu sobre carvão. Você também pode grelhá-los ou grelhá-los em uma panela ou em uma chapa. A quantidade de tempo necessária para atingir 50 graus Celsius depende da temperatura das fontes de calor, da espessura e da temperatura do frango e da proximidade da fonte de calor das coxas. Sempre use um termômetro para saber se eles estão totalmente cozidos.


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* Para um sanduíche simples, você pode colocar uma coxa de frango salgada no pão com maionese para um sanduíche saboroso. Adicione condimentos de sua escolha. Alface, tomate e picles funcionam bem. O mesmo acontece com as folhas de espinafre ou manjericão.

* Enrole a coxa de frango em uma tortilla de farinha quente com queijo Muenster derretido. Adicione a alface picada, o Pico de Gallo, o guacamole e a salsa.

* Pique a coxa de frango quente e encha uma pita de bolso com frango e cebola doce lascada. Use molho de pepino-endro a gosto. Polvilhe o queijo feta no molho. Termine a pita com Peppadew por cima.


Salga muda a textura da carne. Solta as proteínas e fibras musculares para tornar a carne macia. A osmose move o líquido, sal e aromas para as células. É importante salmoura sob refrigeração para evitar intoxicação alimentar. Além disso, saiba o seu momento para diferentes cortes de carne. Um peru inteiro leva muito mais tempo para salgar do que pedaços de frango. Se você salgar demais a carne, corre o risco de comer um pedaço de carne com uma textura extremamente estranha. Às vezes, mais não é melhor!


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