Carciofi alla Romana - Receita de alcachofras

• Pode 18, 2024

Eu amo alcachofras. Esses botões de carne são uma parte saudável, saborosa e uma parte importante da culinária italiana desde os tempos do Império Romano. E apenas em Roma é onde eles ainda os preparam e cozinham da melhor maneira. A comunidade judaica de Roma, durante séculos, um grande colaborador da melhor cozinha tradicional local, criou "Carciofi alla Giudea" - Alcachofras ao estilo judaico. As alcachofras são servidas quentes e crocantes, após fritar em azeite abundante, processo que deixa as folhas naturalmente encaracoladas como uma flor aberta.

No entanto, a receita de hoje é para Carciofi alla Romana, Alcachofras ao estilo romano, outra ótima maneira de preparar alcachofras em Roma. Ele inclui um pouco mais de trabalho de preparação do que simplesmente colocá-los em uma panela e fervê-los, mas será recompensado no final, porque apenas a parte sensível que circunda o coração da flor é usada. Toda essa parte pode ser consumida e é amanteigada, saborosa e simplesmente deliciosa.

No entanto, para esta receita, as alcachofras devem ser jovens e macias, pois ficam mais duras à medida que crescem. Procure alcachofras de tamanho pequeno ou médio, que podem ser encontradas no início da época da colheita (primavera), e verifique se estão frescas, sem manchas marrons nas folhas ou no caule.

Ingredientes e instruções para 4 porções:

• 4 alcachofras de tamanho médio-pequeno (ou mais, dependendo do tamanho)
• 1 xícara de salsa italiana fresca picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 colheres de sopa de azeite
• 1 limão pequeno
• Sal e pimenta

1. Em uma tigela de água fria, esprema o suco de limão. Isso será usado para submergir as alcachofras e impedir que elas fiquem marrons enquanto as prepara.

2. Em seguida, comece a limpar um deles, retirando pequenas folhas ao longo do caule; descasque e corte o próprio caule, deixando-o com cerca de 1 cm de comprimento (cerca de 3-4 cm). Agora, puxe e remova as folhas externas mais resistentes e continue até que as folhas verde-amarelas mais claras apareçam. São mais macios e envolvem o coração da alcachofra.

3. Com uma faca afiada, corte a parte superior da alcachofra, mais ou menos 1/3 de todo o seu comprimento; depois abra suavemente as folhas no centro, apenas o suficiente para expor um pouco do coração da alcachofra e, finalmente, coloque-a na tigela de água e suco de limão.

4. Repita o mesmo com cada alcachofra; Quando terminar, remova-os da água e seque com uma toalha (por que desperdiçar papel?).

5. Se você ainda não o fez, pique finamente a salsa e o alho, misture e reserve cerca de metade. Use uma pitada da outra metade para encher o centro de cada alcachofra, pressionando-a pelas folhas para que fique no lugar. Não se preocupe se algo cair, você sempre pode adicioná-lo ao pote mais tarde.

6. Despeje o azeite em uma panela grande o suficiente para conter todas as alcachofras, coloque-as com a face para baixo e polvilhe com sal e pimenta e o restante do alho picado e salsa. Adicione água suficiente na panela para cobrir as alcachofras até cerca de 1/3.

7. Deixe ferver, abaixe o fogo, cubra com uma tampa e deixe ferver por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar macio e macio, usando um palito de dentes para verificar se está pronto.

8. Retire do fogo e transfira cuidadosamente as alcachofras para uma travessa. Despeje sobre o líquido de cozimento e sirva quente ou frio.

Carciofi alla Romana é um ótimo prato para acompanhar cordeiro ou porco. Experimente também com salmão fresco, escalfado ou assado com suco de limão e alecrim.

Buon appetito!

Instruções De Vídeo: I Fantastici Carciofi alla Romana -Os Fantásticas Alcachofras Romana (Pode 2024).