Receita de Massaman Caril de Frango

• Pode 9, 2024

O estilo Massaman é provavelmente um desenvolvimento de especiarias trazidas de Goa pelos portugueses e de origem islâmica. É semelhante em conceito aos pratos vindaloo ao estilo goiano "azedo e quente". Pelos padrões tailandeses, esse geralmente é um curry bastante leve. Serve como uma boa introdução aos caril tailandeses sem antes tentar um curry ardente das planícies do nordeste de Issan.

Este é um ótimo curry mais suave para as crianças também.

Cozinha tailandesa tem tudo a ver com medições e horários não exatos, pois há muitas variações. Eu sempre digo que uma receita é apenas para referência! Prove com frequência e ajuste o sal quente e o ácido para equilibrar e a seu gosto.

Lembre-se de que uma receita é apenas uma referência e cada cozinheiro deve ser criativo para equilibrar as especiarias usando mais ou menos de acordo com o seu paladar. A culinária tailandesa tem tudo a ver com o equilíbrio do sabor doce e salgado.

O frango deve ser cozido apenas até ficar macio e as batatas devem ser bem cozidas, mas não cozinhe demais. Prove e ajuste as especiarias ao seu paladar.

Muitas cozinhas tailandesas estão ao ar livre e o fogão consiste em um queimador de carvão. Isso também é verdade com os pequenos "restaurantes" do lado da rua dos chefs de comida de rua.

Para esta receita, o primeiro passo é fazer a sua pasta de curry. Eu sempre dobrar ou triplicar as receitas de pasta de curry para ter bastante para outro prato. Essas pastas de curry armazenam bem em um recipiente de vidro na geladeira,

Faça Massaman Curry Paste ou você pode usar conservas de curry Mae Sri ou Mae Ploy Mussaman, se estiver com pressa, mas o sabor não será tão bom quanto o que você faz com ingredientes frescos e se refresca. Além disso, fazer sua própria pasta de curry oferece uma ótima propriedade do prato.

Agora vamos continuar e fazer o Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 kg de frango desossado e sem pele cortado nos "pedaços do tamanho da mordida"
3 xícaras de leite de coco
2 colheres de sopa de amendoim torrado (sem sal)
5 descascadas, chalotas, deixadas inteiras
3 batatas doces ou inhame médias, descascadas e cozidas
3 folhas de louro
6 vagens de cardamomo assadas
1 pedacinho de casca de canela assada
3 colheres de sopa de açúcar de palma *
3 colheres de sopa de suco de tamarindo **
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1-3 colheres de sopa de pasta de caril Mussaman (de acordo com o seu gosto)
1-4 colheres de chá de alho picado

* o açúcar mascavo claro pode ser substituído

** este é um ingrediente azedo - o suco é feito misturando pasta de tamarindo com água quente.

Deixe o leite de coco se separar e você terá cerca de 1 xícara de
"creme" grosso e duas xícaras de "leite" fino. Coloque a lata em um local frio para ajudar na separação. Normalmente guardo duas latas na geladeira no verão ou na garagem no inverno.

Coloque o leite de coco (líquido fino, não o creme) em uma panela pequena, leve o leite para ferver, adicione os pedaços de frango e cozinhe até ficar macio. Isso leva apenas 10 minutos ou menos.

Coloque o creme de coco em uma wok e leve para ferver, adicione o Massaman
Caril colar e "frite" até perfumado e o óleo começa a se separar. Esta etapa de fritura é muito importante para desenvolver os sabores e aromas do curry. O óleo de coco se separará e poderá ser desnatado com uma colher ou concha. Eu sempre faço esse passo, pois é muito mais saudável.

Adicione o creme restante e a pasta de curry à carne.

Adicione o amendoim e mexa. Ajuste o sabor a um equilíbrio de quente-doce-salgado-ácido, adicionando mais tamarindo, açúcar, chile, molho de peixe ou suco de limão.

Adicione os ingredientes restantes e cozinhe até terminar.

Nota: A batata doce é uma batata doce de polpa amarela da
às vezes chamado de inhame nos EUA. As batatas douradas Yukon podem ser
usado, mas eles absorvem menos molho e sabor e não têm a doçura necessária para equilibrar o curry. As batatas atuam como
tampão ao calor do curry e não deve ficar de fora.

Você pode servir esse curry em uma cama de arroz de jasmim cozido no vapor ou dobrar a quantidade de batata e servir sozinho.

Sirva este Mussaman Curry com uma salada verde e uma tigela de Ajad, pepinos em conserva.

A mesa tradicional tailandesa também oferece chiles em molho de peixe (Phrik nam
pla), chiles em vinagre (phrik nam som ou phrik dong), chile em pó (phrik phom) - não deve ser confundido com a mistura de chili em pó vendida como chili em pó nos EUA - contém chiles, cominho, açúcar e outras especiarias .

A bebida perfeita para acompanhar um curry tailandês é uma cerveja Singha ou um vinho tinto saudável como um Zinfandel. Lembre-se de que a água só espalhará o calor pela boca. Comer arroz ou pepino cru pode facilitar a língua de fogo, assim como o leite.

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