Costelas tailandesas do bebê para churrasco

• Abril 26, 2024

A coisa mais importante sobre como fazer costeletas de bebê é obter o corte certo de carne. Costelas de bebê, às vezes chamadas costelas de lombo de porco ou simplesmente costelas de volta, são retiradas da parte superior da caixa torácica entre a coluna vertebral e as costelinhas, abaixo do músculo lombo. Eles têm carne entre os ossos e são mais curtos, mas mais carnudos que as costeletas de porco. O rack é mais curto em uma extremidade, devido ao afilamento natural da caixa torácica de um porco. (Veja as notas abaixo para obter dicas)

Certifique-se de remover a membrana de prata nas costelas, pois é resistente! Mande seu açougueiro fazer isso por você!

marinado
4 talos grandes de capim-limão, em fatias finas e picadas
3 colheres de sopa de alho picado
4 chalotas picadas
4-8 Thai Dragon Chiles
1/4 de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1-2 colheres de sopa de açúcar de palma
1/2 colher de chá de sal opcional

Coloque os ingredientes acima em mortor e bata com pilão até fazer uma pasta fina, ou coloque no processador de alimentos e processe até formar uma pasta lisa.

5 libras. Costelinha De Porco

Marinada em molho durante a noite

As costelas de churrasco se deslocam lentamente, em fogo médio, não deixam secar ou queimar. Nós queimamos as costelas, depois nos movemos para o lado da grelha e fechamos a parte superior para que as costelas não recebam calor direto e cozinhe-as lentamente.


MOLHO:
2/3 xícara de suco de limão
4 colheres de sopa de açúcar de palma
1/4 xícara de molho de peixe
6-8 dentes de alho
4 chiles tailandeses

Misture os ingredientes acima e use-os como molho para costelas.
Misture e ajuste o equilíbrio de sabor quente e doce.

Guarnição, enfeite, adorno
3/4 de folhas frescas de manjericão tailandês

Notas sobre a seleção de costelas:

Costelas de bebê, às vezes chamadas costelas de lombo, são cortadas da seção do lombo. Eles são mais curtos e menores que as costeletas. Eles têm uma cobertura de carne sobre os ossos e também entre eles. Por serem provenientes do lombo, são mais magros e carnudos que as costelas de reposição. Eles também são consideravelmente mais caros e com menor oferta.

Costelas de reposição são a laje tradicional de costelas. Eles vêm da barriga do porco, atrás do ombro. Eles incluem 11 a 13 ossos longos. Há uma cobertura de carne em cima dos ossos e entre eles. Eles são o corte mais barato das costelas. As costelas ao estilo de St. Louis são uma variação da laje completa. Eles são aparados e têm o osso do peito removido. Costelas estilo Kansas City são outra variação. Eles são cortados ainda mais do que as costelas de estilo St. Louis e têm o osso duro removido.

As costelas estilo country, na verdade, não são costelas, mas são cortadas da extremidade da lâmina do lombo, logo atrás da parte superior do ombro da carne de porco. Eles são mais como costeletas de porco gordas do que costelas. Embora tenham mais gordura por quilo do que qualquer outro estilo de costela, a gordura está em camadas e a carne entre essas camadas é mais magra e menos marmorizada do que a maioria das outras costelas. Eles são os mais carnudos de todas as costelas.

Instruções De Vídeo: Receita de churrasco de costela de boi @Manual do Churrasqueiro (Abril 2024).