Receita da fritada da agitação da carne de Szechuan

• Pode 6, 2024

A carne szechuan é um prato chinês popular que combina carne em fatias finas com pimentas em molho picante. O tempero deste prato pode variar dependendo do chef. A receita abaixo permite que você, como chef, adapte o tempero a você e / ou aos gostos de seus convidados.

1,5 libras. carne magra (bife de flanco, filé ou lombo funciona bem)
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
1 dente de alho
1 ½ xícaras de óleo de amendoim
½ colheres de sopa a 2 colheres de sopa de óleo de pimenta quente (use ½ colheres de sopa para temperar leve e até 2 colheres de sopa para dar mais tempero)
5 pimentas tailandesas secas inteiras
1 colher de sopa a 2 colheres de sopa de molho de alho picante (opcional para temperos adicionais)
2 colheres de sopa de molho de ostra

Marinado:
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de óleo vegetal

1. Coloque a carne no freezer por cerca de 30 minutos ou apenas até que fique levemente firme. Em seguida, corte-o em fatias finas, cortando e descartando qualquer excesso de gordura. Certifique-se de cortar o grão da carne ao fatiar.


2. Em seguida, coloque essas fatias em uma tigela e todos os ingredientes para a marinada. Misture bem e deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.


3. Enxágüe os pimentões em água corrente fria e seque-os bem.


4. Em seguida, corte cada um ao meio e remova o caule, todas as sementes e a carne branca interna e descarte. Guarde as metades extras de cada pimenta para uma receita posterior. Corte as metades desta receita em tiras finas e corte-as ao meio e reserve.


5. Descasque o alho e pique-o em pedacinhos e reserve.


6. Agora que tudo está preparado, comece a cozinhar antes de cozinhar a carne em óleo. Esse processo é chamado de “veludo” ou “método de passagem” e torna a carne agradável e macia para fritar. Aqueça o óleo de amendoim em fogo médio.


7. Quando estiver quente, adicione a carne e deixe cozinhar por apenas 40 segundos a um minuto ou até que esteja cozida. Se você ouvir a carne começar a chiar, abaixe o fogo. Não queremos que a carne chie, caso contrário, será difícil no prato final.


8. Apenas quando estiver cozido, use uma escumadeira e remova-a, drenando o excesso de óleo. Coloque-o em um prato e reserve.


9. Em seguida, remova todo o óleo e limpe a wok. Guarde este óleo para outra receita - eu tento reutilizar o óleo de fritar pelo menos 3 vezes.


10. Depois que o óleo for removido, aqueça a wok em fogo alto.


11. Quando estiver quente, adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim e mais a quantidade de óleo de pimenta quente, dependendo do seu gosto.


12. Quando o óleo estiver quente, adicione os pimentões e o alho e frite por 15 a 30 segundos ou apenas até perfumar. Tome cuidado para não queimar o alho neste momento.


13. Em seguida, adicione o pimentão e frite por 2 minutos ou até ficar crocante.


14. Em seguida, adicione a carne e refogue tudo por 1 minuto. Se você estiver usando o molho de alho com pimenta quente, adicione-o agora.


15. Em seguida, adicione o molho de ostra e frite até que esteja bem misturado, cerca de 30 segundos. Em seguida, você pode removê-lo do fogo e servir - isso faz com que 3 porções de carne de bovino Szechuan sejam saboreadas.

Para assistir a um vídeo passo a passo de como fazer essa carne Szechuan, clique aqui.

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