Receita Batata Vada

• Pode 6, 2024

Quando penso em comida típica de rua em Mumbai, "Batata Vada" vem imediatamente à mente. Batata Vadas são deliciosos bolinhos de batata picante e uma especialidade típica de Maharashtrian. Na minha língua materna, Marathi, “batata” se traduz em batata e “vada” significa bolinho. As batadas vadas são perfeitas como aperitivo ou lanche na hora do chá. Eles também são ótimos para entretenimento e podem ser feitos com bastante antecedência e depois aquecidos no forno antes de servir.

Esta receita é feita em duas etapas - primeiro a batata frita é feita, moldada em bolas e depois são batidas e fritas. Você sempre pode fazer as batatas no dia anterior como uma economia de tempo.


BATATA VADAS (FRITOS DE BATATA Picante)

Ingredientes:

2 batatas grandes (batatas Russets ou Idaho funcionam bem)
1 cebola média em cubos finos
1½ ”pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
3-4 pequenos pimentões tailandeses verdes, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
6-8 folhas frescas de curry
½ colher de chá de sementes de mostarda preta
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de açafrão (haldi)
½ colher de chá de páprica espanhola defumada
sal e pimenta a gosto
1 xícara de ervilhas (congeladas)
suco de ½ limão
2+ colheres de sopa de óleo, vegetais ou canola
folhas de coentro picadas na hora

Para fazer a massa:

1 xícara de besan (grama de Bengala ou farinha de grão de bico)
2 colheres de sopa de farinha de arroz
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de sal (a gosto)
1 colher de chá de açafrão
½ colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (a gosto)
1 colher de sopa de óleo QUENTE
água conforme necessário

óleo suficiente para fritar


MÉTODO:

Em uma panela grande com água fervente com sal, ferva as batatas até ficarem macias. Quando as batatas esfriarem um pouco, descasque e amasse-as de maneira grosseira / grosseira - nesta receita em particular, alguma textura é uma coisa boa! Reserve até necessário.

Em uma frigideira grande, em fogo médio alto, adicione o óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda preta. Quando o respingo diminuir, adicione as sementes de cominho, juntamente com os pimentões verdes e as folhas de curry. Frite por apenas um minuto ou mais e adicione a cebola e o gengibre. Deixe cozinhar até que estejam douradas e adicione as especiarias (açafrão, páprica, sal e pimenta). Se você precisar de um pouco mais de óleo, adicione-o conforme necessário. Deixe as especiarias cozerem por mais alguns minutos e adicione as batatas. Agora misture as batatas com os temperos, para que todos estejam uniformemente revestidos. Agora adicione as ervilhas e misture até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Termine com o suco de limão. Deve ser um prato seco / sem curry, portanto não adicione mais água. Misture bem para combinar todos os ingredientes, reduza o fogo para médio baixo e deixe cozinhar por mais 4-5 minutos. Termine o prato adicionando folhas de coentro picadas na hora. Deixe as batatas esfriarem e forme pequenas bolas de pingue-pongue. Reserve até necessário.

Em uma frigideira funda (o ferro fundido funciona bem) ou wok, aqueça o óleo em fogo médio alto. Deve haver óleo suficiente para fritar, isso obviamente dependerá do tamanho do navio.

Para fazer a massa:

Em uma tigela grande, misture o besan com as especiarias (sal, açafrão, cominho em pó e pimenta vermelha em pó). Em seguida, adicione a farinha de arroz e o leite. Mexa bem para combinar e adicione a água muito lentamente. Misture para formar uma massa bastante lisa, mas grossa. Agora adicione 1 colher de sopa de óleo QUENTE à massa e misture. Essa é a chave para as batatas vadas crocantes e crocantes.

Para fazer a batata vadas:

Pegue as bolas de batata e mergulhe-as completamente na massa. Remova todo o excesso de massa e, com muito cuidado, coloque as bolas de batata no óleo quente. Reduza o fogo para médio, também tome cuidado para não superlotar a panela. Frite em fogo médio-baixo, virando as batatas vadas até dourarem por todos os lados e crocantes. Retire e escorra bem. Sirva com seu chutney ou molho favorito.



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