Terroir e cerveja

• Pode 19, 2024

Terroir (pronunciado tehr-wah), a palavra francesa para “solo” ou “terra”, é usada principalmente por enófilos e aficionados do café para descrever a influência do ambiente local no vinho e no café, respectivamente. Ele transmite um caráter distinto…un gout de terroirou "Gosto do solo" por meio de agentes externos associados a uma região específica. Para o vinho, esses influenciadores podem ser solo, rocha, declividade da terra, aspectos da encosta, drenagem, clima, direção do vento, umidade, lençol freático, exposição ao sol e ao vento, tipo de cultivar, porta-enxerto, filosofia de poda e sistema de treinamento . Muitos enófilos afirmam que, apesar de qualquer medida de duplicação técnica, alguém seria incapaz de reproduzir o sabor de um vinho premiado além da área em que foi originalmente cultivado. Essa filosofia poderia se aplicar à cerveja?

Os fabricantes de macro-cervejas acreditam que a consistência é a chave para a fabricação de cerveja de qualidade. A "mentalidade de franquia americana" certamente apoiaria a idéia de homogeneizar sabores em todo o país. Lembrando a era pré-McDonald's do início dos anos 50, um viajante americano nunca poderia depender de encontrar um restaurante com comida, limpeza ou horas de funcionamento consistentes ao passar de uma cidade para outra. Com o lançamento de franquias de alimentos, a consistência se tornou um mantra aceitável, associado a "fácil, acessível e rápido". Quem poderia argumentar com isso? Embora os macro-fabricantes de cerveja do país tenham raízes imersas na herança alemã da cerveja, eles adotaram essa filosofia da nova era e obtiveram enorme sucesso econômico.

Muitos fabricantes de cerveja na Europa ainda mantêm firmemente convicções regionais de que estilos selecionados só podem ser criados em seu ambiente original com materiais regionais. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster e cervejaria de terceira geração da Pizensky Prazdroj, na República Tcheca, promove fortemente a ideologia de que a Pilsner Urquell é melhor fabricada em sua casa original de Plzen. Michael Jackson, o caçador de cerveja e o principal especialista em cerveja do mundo, afirma que um notável "zoológico" de microrganismos se propaga na área de Pajotteland, a vizinhança a sudoeste de Bruxelas, na Bélgica. Esse estranho micro-mundo fornece um cenário único para o design e a produção de cervejas lambic, o único ambiente mundial em que a fermentação espontânea produz esses estilos belgas singulares.

A crença no terroir ainda é mantida para as cervejas kölsch, disponíveis apenas em Colônia (Köln), e para Dûsseldorf Altbier, as cervejas inglesas de Burton-on Trent e as cervejas secas da Irlanda. As American Pale Ales do Noroeste do Pacífico também exibem um perfil distinto que seria difícil de encontrar em outras áreas do mundo.

E quanto ao grão? O centeio russo é muito tolerante a condições secas e frias, bem como à acidez do solo, e acrescenta notas de especiarias ao kvass e ao uísque de centeio. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, malte turfado e Carapils carregam consigo o sabor da terra e do clima. A água pode ser modificada através de tratamento químico; no entanto, testes realizados por analistas sensoriais sustentam a alegação de que perfis de sabor alterados podem ser distinguidos pelo paladar humano.

Aromas de lúpulo, sabor e amargor são outro aspecto a considerar no terroir. As principais regiões de cultivo de lúpulo do mundo estão na Alemanha, Bélgica, República Tcheca, Kent e Worcestershire, no Reino Unido, e no vale de Yakima e no vale de Willamette, nos Estados Unidos. Tanto o ângulo do sol quanto a riqueza do solo são componentes essenciais para a produção bem-sucedida de lúpulo, que cresce com mais sucesso na mesma latitude. A Fazenda Anheuser-Busch Elk Mountain Hop, no norte de Idaho, reconhece isso e está situada em um clima que espelha a região de Hallertau, na Baviera, sem nenhuma decisão acidental.

O design da cerveja é tal que cada componente - grãos, água, lúpulo e levedura - pode ser influenciado por inúmeras condições ambientais, criando uma complexidade muito além da avaliada em relação ao vinho. Além disso, a cerveja pode transportar o terroir de especiarias exóticas, madeiras defumadas, mel ou melaço. A cerveja não é apenas influenciada por aspectos do solo, declividade, drenagem e exposição ao sol e ao vento, mas também pela geologia, o coração da semente, a altitude e a história humana.

Seja você um iniciante no mundo da cerveja ou um aficionado com muitos anos de experiência, encorajo você a realizar sua própria análise no terroir. Escolha duas cervejas de igual estilo e estilo de diferentes áreas do mundo - talvez Duvel, de Brouwerij Duvel Moortgat, em Breendonk-Puurs, Bélgica; La Fin du Monde, da Unibroue em Chambly, Quebec, Canadá; e Interlude da Allagash Brewing Company em Portland, Maine, EUA - todas as cervejas belgas fortes pálidas. Avalie-os para obter as nuances mais delicadas. Despeje-os suavemente no mesmo estilo de vidro, observe a aparência, aromas, sabores e sensação na boca.Se você escrever sua impressão como quiser, verá a precisão espantosa. Faça isso com outros estilos - Rauchbier alemão, Ales inglês, American Barley Wines. Terroir é real?

Felicidades!

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