Chicken Korma Recipe

• Pode 3, 2024

Muitas pessoas acreditam erroneamente que um "korma" é um prato indiano de curry leve. Embora isso possa ser verdade, a palavra korma na verdade se refere a um estilo ou técnica de cozimento complexo que envolve refogar várias carnes no iogurte, creme ou leite de coco. Tradicionalmente, isso significaria colocar um pote pesado em fogo baixo. Além disso, carvão vegetal quente teria sido colocado em cima da tampa para garantir aquecimento uniforme e cozimento adequado. Felizmente, os tempos modernos tornaram a culinária deste prato muito mais simples!

O estilo de cozinha “korma” tem suas origens na culinária Mughlai. Escusado será dizer que as variações são simplesmente infinitas. Você pode substituir facilmente peixe, frutos do mar, legumes, paneer ou qualquer carne que você gosta nesta receita. Observe que o tempo de cozimento varia de acordo.


FRANGO KORMA

Ingredientes:

1 kg de frango desossado / sem pele, cortado em pedaços de aproximadamente 1½ ”
1 cebola grande picadinha
3-4 dentes de alho grandes picados
1½ ”pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
3-4 pimentões tailandeses verdes pequenos, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
½ xícara de amêndoas cruas sem sal (você pode usar caju, pistache ou uma combinação de nozes)
1 colher de chá de açafrão (haldi)
½ colher de chá de pó de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
2-3 dentes
2-3 vagens de cardamomo verde, esmagadas
1 ”pedaço de canela
1 folha de louro
pitada de noz-moscada ralada na hora
boa pitada de açafrão, embebida em 2 colheres de sopa de leite morno
1 xícara de creme (ou iogurte ou leite de coco ou qualquer combinação)
sal e pimenta a gosto
suco de ½ limão (ou limão)
2-3 colheres de sopa de óleo (canola ou vegetal), você pode usar ghee se preferir
folhas de coentro picadas na hora, para guarnecer
2 colheres de sopa de pedaços de amêndoa sem sal, tostados para decorar (use as nozes que você usou na receita)

MÉTODO:

Mergulhe as amêndoas (ou nozes de escolha) em uma tigela pequena de água fervente por 15 a 20 minutos. Escorra bem e, usando um liquidificador ou processador de alimentos, misture em uma pasta fina, usando um pouco de creme, iogurte ou leite de coco para ajudar no processo de mistura.

Em uma tigela de vidro de tamanho médio, misture o suco de limão com ½ colher de chá de açafrão, sal e pimenta. Mexa para combinar e adicione os pedaços de frango. Marinar por pelo menos 4 horas, quanto mais tempo melhor (a noite é melhor).

Em uma frigideira grande e profunda ou em wok em fogo médio, adicione o óleo. Quando quente, adicione as especiarias inteiras (cravo, vagens de cardamomo, pau de canela e folha de louro). Deixe as especiarias fritar por apenas um minuto antes de adicionar a cebola. Frite até a cebola ficar macia e translúcida e adicione o gengibre, alho e pimentões verdes. Após alguns minutos de fritura, adicione o restante da açafrão, juntamente com o pó de cominho em pó, coentro em pó, sal e pimenta. Além disso, neste ponto, adicione a pasta de amêndoa moída junto com o creme (ou leite de coco).

* Se você quiser adicionar iogurte, desligue o fogo completamente e deixe a panela esfriar por apenas alguns minutos. Se você adicionar o iogurte a uma panela bem quente, ele vai coalhar. Misture o iogurte, abaixe o fogo e prossiga com a receita como indicado abaixo.

Reduza o fogo para baixo e adicione o frango, tampe e deixe ferver por 8 a 10 minutos ou até que o frango esteja completamente cozido e ainda macio. Você também pode adicionar o líquido marinado. Não cozinhe demais o frango. Retire a tampa e adicione o açafrão junto com o leite de imersão e a noz-moscada ralada na hora. Misture bem para distribuir uniformemente o açafrão e a noz-moscada por todo o curry. Decore com nozes tostadas e folhas de coentro. Sirva com rotis ou naans frescos e arroz Basmati perfumado.

Instruções De Vídeo: Shahi Chicken Korma Recipe | Degh Style Chicken Qorma | by Delhi Cookbook (Pode 2024).