Receita de Saltimbocca de frango

• Pode 3, 2024

Saltimbocca alla Romana normalmente são feitos com costeletas de vitela (scaloppini) enroladas com uma fatia fina de presunto cru (italiano) e uma folha de sálvia no centro, presa com um palito de dente e cozida em óleo e manteiga, com um pouco de vinho branco. O nome - Saltimbocca significa literalmente pular na boca - vem de seu tamanho pequeno, o que os torna adequados para comer em uma única mordida (ou duas).

Minha receita de frango Saltimbocca é uma variação da original, mas igualmente saborosa e deliciosa. Sirva com uma salada mista e uma pequena porção (tamanho de 1 xícara) de cabelo de anjo ou outra massa coberta com tomate Roma fresco picado, manjericão e um fio de azeite. Você terá um jantar saudável e delicioso, estilo italiano.

Ingredientes e instruções (serve 4):

• 4 costeletas de frango, trituradas e achatadas
• 200 g de presunto italiano, cortado em fatias finas
• poucas folhas de sálvia frescas
• 2 1/2 xícaras de caldo de galinha
• ½ xícara de vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara de farinha de trigo
• Sal e pimenta

1. Se não for feito anteriormente pelo açougueiro, bata as costeletas de frango até que sejam achatadas de maneira uniforme; para fazer isso, coloque-as entre duas folhas de filme plástico colocadas sobre uma tábua de corte - para evitar a contaminação cruzada do frango cru.

2. Coloque uma fatia de presunto italiano e uma folha de sálvia fresca sobre cada costeleta. Enrole e prenda cada peça com um palito de dente, para que não se abram durante o cozimento; finalmente mergulhe-os em um pouco de farinha temperada (misturada com sal e pimenta.

3. Derreta a manteiga em uma panela com o azeite, coloque o Saltimbocca e cozinhe cada lado por alguns minutos em fogo médio-alto, até dourar um pouco.

4. Adicione o vinho branco, mexendo a panela e raspando suavemente o fundo com uma colher ou espátula de madeira, para combinar todos os sabores. Deixe o vinho reduzir e o álcool evaporar, cozinhando por mais um minuto ou dois. Adicione o caldo de galinha, deixe ferver, tampe, reduza a chama e deixe ferver por cerca de 6-8 minutos, até ficar cozido. Isso pode variar, dependendo da espessura das costeletas de frango.

5. Nesse ponto, desligue o fogo, retire o frango da panela, transfira para uma travessa e remova os palitos. Prove o líquido de cozimento, adicione sal e pimenta, conforme necessário, e regue sobre o saltimbocca, servindo imediatamente.

Buon Appetito!

Sugestões de emparelhamento de vinhos:

Este prato iria bem com um vinho branco claro como Pinot Grigio, ou mesmo com um vermelho vivo como Sangiovese ou Chianti.

Instruções De Vídeo: SALTIMBOCCA DE FRANGO - Receita de saltimbocca (Episódio #196) (Pode 2024).