Sopa cremosa de abóbora

Sopa cremosa de abóbora

• 2 xícaras de cebola picada
• 1/2 xícara de aipo picado
• 1/2 xícara de manteiga
• 3 latas de caldo de galinha, regulares ou com pouca gordura,
  ou cerca de 6 xícaras de caldo de galinha caseiro
• 2 xícaras de purê de abóbora ou 1 lata (16 onças) de abóbora
• 1 lata de leite evaporado, comum ou desnatado
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado + queijo ralado adicional para cobertura
• 1/2 colher de chá. caril em pó
• 1/4 colher de chá. gengibre
• 1/4 colher de chá. noz-moscada
• 1/8 colher de chá. Pimenta em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 1 folha de louro
• cebolinha fresca picada, opcional

Preparação -
Em uma panela grande ou panela, refogue levemente as cebolas picadas e o aipo em 1/4 de xícara de manteiga. Cozinhe até a cebola começar a parecer translúcida. Adicione o caldo de galinha, o purê de abóbora, o leite evaporado, o queijo parmesão, os temperos e a folha de louro. Deixe a mistura ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Misture a manteiga restante.

Despeje em uma terrina ou tigela de servir. Cubra com queijo parmesão ralado e cebolinha fresca picada, se desejar.

Para sopa em uma abóbora, despeje a sopa quente em uma casca de abóbora preparada.