Receita de Pakoras de legumes

• Pode 19, 2024

Pakoras indianas são deliciosos bolinhos fritos, frequentemente servidos como lanche e chá. Geralmente, eles são feitos com uma variedade de vegetais, mas também podem ser feitos com paneer (queijo indiano) ou até frango. Os Pakoras são apreciados em toda a Índia e até se tornaram populares em todo o mundo.

Na minha língua materna, Marathi, os chamamos de "bhajji". Independentemente do nome, eles são deliciosos e viciantes. O truque do "leite" é incomum, mas sempre funciona - o crédito é do meu pai por esse truque :-)

Não existem regras rígidas e rápidas, mas os vegetais usados ​​incluem: cebola amarela, batata, pimentão verde, couve-flor e espinafre. Mas você também pode usar milho de bebê, amendoim, paneer, cogumelos, abobrinha, brócolis, feijão verde ...


PAKORAS VEGETAIS (Bhajjis)

Ingredientes:

2 xícaras de legumes variados, cubos de paneer
½ + xícara de leite, conforme necessário
Óleo para fritar (vegetal ou amendoim)

BATTERIA
1 xícara de besan (grama de Bengala ou farinha de grão de bico)
2 colheres de sopa de farinha de arroz
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de sal (a gosto)
1 colher de chá de açafrão
½ colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (a gosto)
1 colher de sopa de óleo QUENTE
água conforme necessário

MÉTODO:

Lave e corte todos os legumes: corte as batatas e as cebolas em rodelas finas, o pimentão verde em tiras grandes e a couve-flor em florzinhas de tamanho médio. Os vegetais devem estar completamente secos antes do uso. Se você planeja fazer pakoras de paneer, use paneer firme extra.

Em uma frigideira profunda ou em wok de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo médio alto. Deve haver óleo suficiente para fritar, isso obviamente dependerá do tamanho do navio.

Para fazer a massa:

Em uma tigela grande, misture o besan com as especiarias (sal, açafrão, cominho em pó e pimenta vermelha em pó). Em seguida, adicione a farinha de arroz e o leite. Mexa bem para combinar e adicione a água muito lentamente. Misture para formar uma massa bastante lisa, mas grossa. Agora adicione 1 colher de sopa de óleo QUENTE à massa e misture. Essa é a chave para as pakoras crocantes e crocantes.

Em uma tigela pequena, adicione o leite. Deixe os legumes de molho por alguns minutos no leite. Em seguida, mergulhe os pedaços de vegetais na massa. Remova todo o excesso de massa e, com muito cuidado, coloque os vegetais revestidos no óleo quente. Reduza o fogo para médio, também tome cuidado para não superlotar a panela. Frite em fogo baixo médio, virando os legumes apenas uma vez. Os vegetais devem ser dourados por todos os lados e crocantes. Retire e escorra bem. Sirva com seu chutney ou molho favorito.



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Instruções De Vídeo: Receita - "Pakora (legumes empanados)" (Pode 2024).