Atos de Apoio ao Vinho

• Pode 18, 2024

São as variedades que crescem em regiões famosas por outra coisa. Eles são os vinhos não apreciados ignorados pela maioria, são as variedades que você nunca ouviu falar ou que são conhecidas apenas quando cultivadas em outros lugares.

Todo mundo que passa um pouco de tempo aprendendo sobre o vinho francês sabe que a uva branca da Borgonha e Chablis é Chardonnay. Quando vi Sauvignon Blanc em uma garrafa chamada Chablis com destaque, pensei que fosse um erro, ou talvez um vinho engarrafado por um comerciante localizado na cidade de Chablis. Mas não, o rótulo estava correto. A pequena denominação de St Bris na região de Chablis cresce e faz do Sauvignon Blanc, uma exceção no mar de Chardonnay.

Borgonha também tem outra uva branca, Aligote. Os vinhos nem sempre são vistos fora da região. Eles são menos voluptuosos e mais ácidos que Chardonnay, mas se você gosta de Sauvignon Blanc, vai gostar de Aligote. E se você pedir um vinho tinto da casa na Borgonha, poderá muito bem ser servido no Bourgogne Passe-Tout-Grain. Apesar do que aprendemos sobre os vinhos tintos da Borgonha sendo 100% Pinot Noir, este vinho é uma mistura de Pinot e Gamay.

Grande parte do mundo antigo restringe quais variedades podem ser cultivadas. É gratuito para todos no Novo Mundo, onde o nome da variedade é comumente visto no rótulo. Então certamente não pode haver nenhum ato de apoio aqui?

Se olharmos para os números de produção de vinho da Califórnia por variedade, vemos que, de mais de cem variedades na produção comercial, a 9ª variedade mais cultivada e (5ª variedade negra cultivada) é aquela que você provavelmente já bebeu, mas nunca viu em um mercado. rótulo ou mesmo ouvido falar. Sim, a quinta variedade vermelha mais cultivada na Califórnia é a Rubired, uma variedade criada em 1958 pelo viticultor Dr. Harold Olmo na Universidade da Califórnia, Davis.

Rubired é um verdadeiro ato de apoio. Os poucos que provaram isso como varietal não se entusiasmam, mas as uvas de Rubired têm suco vermelho escuro, enquanto quase todas as uvas pretas têm suco claro. Assim, o suco de Rubired é adicionado aos vinhos para dar cor adicional. Alguns clientes reclamaram do vinho pálido de Pinot Noir, que pode parecer mais um vinho rosa, porque associaram cores profundas a bons vinhos. Então, os enólogos se misturam em alguns Rubired. O suco condensado de Rubired, que também é rico em açúcar, é comercializado comercialmente em vinícolas com a marca 'Mega-Purple'. Como apenas 75% da variedade mencionada em um rótulo de vinho precisa estar na garrafa, o Rubired pode ser usado para manter uma cor profunda padrão nos vinhos claros e adicionar um pouco de doçura. O bebedor nunca sabe e tudo é perfeitamente legal.

Às vezes, os vinhos de apoio alcançam o estrelato. Cinquenta anos atrás, apenas os geeks ouviram falar de Viognier, dos quais um toque foi adicionado aos vinhos Syrah na França, e tão pouco foi cultivado que não foi listado nas estatísticas do governo. Agora, o Viognier varietal é encontrado em quase todas as lojas de vinhos.

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Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

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