Páscoa na Alemanha - Receitas de Páscoa

• Pode 6, 2024

Na Alemanha, a "Quinta-feira Santa", a quinta-feira antes da Páscoa, é Gründonnerstag, literalmente "Quinta-feira Verde". Celebrado desde o século 13, quando não tinha conexão com "verde", mas vinha de uma antiga palavra alemã "greinen", que significa gemer, chorar ou chorar; como o dia comemorou a Última Ceia e a traição de Jesus por Judas.

Há uma velha superstição de que verduras consumidas na Gründonnerstag, que ainda é durante a Quaresma ou Fastenzeit, protegem o resto do ano; portanto, em muitas famílias, receitas com alimentos "verdes", como vegetais verdes: espinafre, feijão, brócolis, alho-poró, couve ... além de cebolinha e outras ervas, até dentes de leão e margaridas, compõem as refeições do dia, e uma das mais populares é:

Grüne Bohnensuppe, Sopa de feijão verde
(Uma receita de família dada pela minha falecida sogra, que costumava cozinhar para mim como um tratamento especial)

Ingredientes: Rend .: 4 porções

1 lb de feijão verde fresco ou congelado
8 oz de bacon defumado ou lingüiça defumada cortada em dados (isso pode ser deixado de fora durante a Quaresma, Fastenzeit)
3 cebolas médias
2 alho-porros
1 cenoura
3 batatas cortadas em cubos
0,75 litro / 3,1 / 2 litros de caldo de galinha ou vegetal
30 gr / 1 onça de manteiga
1 folha de louro
2 dentes
TSP ervas salgadas ou misturadas
Sal e pimenta

Método:

Se usar feijão fresco, corte e corte em pedaços de meia polegada
Pique as cebolas e as partes branca e verde pálida do alho-poró
Corte as cenouras em dados finos
Frite levemente o bacon ou a lingüiça, adicione a cebola e a cenoura e cozinhe até ficar macio
Adicione o caldo
Se estiver usando feijão fresco, adicione-o agora, juntamente com alho-poró, louro, cravo e salgados ou ervas
Tempere com sal e pimenta
Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos
Se usar feijões congelados, é melhor que eles não tenham mais do que uma polegada de comprimento e junte com a batata em cubos finos à mistura fervendo após 10 minutos, volte a ferver, mexa e volte a ferver por mais 10 minutos até que o feijão esteja cozido através

Adicione sal e pimenta do reino a gosto

Esta sopa é deliciosa em qualquer época do ano e, se não for destinada a uma refeição da Quaresma ou Quinta-feira Santa, lombo de porco fatiado levemente defumado, linguiça defumada ou peito de frango podem ser cozidos inteiros no caldo e cortados em pedaços antes de serem servidos.


Sieben-Kräute Suppe, "Seven Herb Soup" é outra sopa popular não apenas durante Fastenzeit, mas também na quinta-feira verde, e é basicamente, um caldo de legumes ao qual as cebolas e as batatas picadas, cozidas na manteiga até ficarem macias, são adicionadas; depois, quando bem cozidas, é incluída uma mistura de sete ervas frescas da primavera picadas, mexendo até ficar bem combinado.

Sopa de sete ervas, de acordo com as sete últimas frases atribuídas a Jesus quando ele estava pendurado na cruz, é tradicionalmente feito de sete ervas verdes diferentes. Embora nos dias pagãos da Alemanha tivesse sido Sopa de Nove Ervas, como para os pagãos, nove era um número mágico.


As ervas podem ser: endro, cebolinha (com flores), salsa, estragão, azeda, cerefólio, erva-cidreira, agrião ou salada Burnett, por exemplo, e até as folhas de margarida e dente de leão são usadas.

Temperada com uma pitada de açúcar, sal e um pouco de pimenta preta moída na hora, a sopa pode ser servida "como está" ou em purê.


Com todos esses ovos cozidos por perto e ervas sobrando da Quinta-feira Santa, uma refeição "final da Quaresma" no domingo de Páscoa geralmente inclui Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Ovos com molho verde Frankfurter". É um molho de ervas frescas que, após um jejum, o paladar e o olfato são mais sensíveis, servidos com a nova safra de batatas da estação, é um complemento ideal para o menu.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Ovos com molho verde Frankfurter

Ingredientes: Rend .: 8 porções

Sete ervas diferentes da primavera:
Aneto, cebolinha, salsa, estragão, azeda, cerefólio, erva-cidreira, agrião e salada Burnett, por exemplo, no total aproximadamente um punhado de cada um, mas na proporção ou quantidade que você desejar. Alguns preferem a maior parte da cebolinha.

(Na Alemanha, existe um pacote simples de mistura de ervas, o que naturalmente torna a vida muito fácil, mas na verdade não é nada tão saborosa quanto quando feita com ervas frescas.)

Não importa quais ervas você escolhe, mas, de acordo com as sete últimas frases atribuídas a Jesus enquanto ele estava pendurado na cruz, deveria haver sete.

2 cebolinhas finamente picadas
1 pepino em conserva picado
8 ovos cozidos
4 xícaras de creme fraiche
1 xícara de creme de leite
1 xícara de leitelho ou iogurte
1 xícara de maionese
1.1 / 2 a 2 colheres de sopa mostarda afiada média não doce
Sal e pimenta a gosto

Método:

Lave e seque as ervas, corte todos os pedaços duros.
Pique finamente, usando uma faca e não uma máquina, pois isso liquidificará as ervas
Amasse quatro dos ovos
Misture os cremes, leitelho ou iogurte, maionese e mostarda
Adicione o purê de ovos e misture até ficar homogêneo
Adicione cebolinha e pepino e combine
Adicione a mistura de ervas picadas e mexa o molho até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos
Amasse os quatro ovos restantes e misture bem
Tempere a gosto com sal e pimenta


Deixe o molho coberto em local frio para que os sabores se misturem e se desenvolvam por pelo menos três horas.

Sirva com ovos cozidos e batatas novas.

O molho básico não é guardado apenas no domingo de Páscoa, mas é servido durante toda a primavera e verão, quando é acompanhado por ovos cozidos cortados ao meio, como na foto, batatas, aspargos, brócolis, peixe, carnes frias ou quentes, salada. De fato, praticamente qualquer coisa.

Guten UMAppetit!..... E aproveite suas "refeições verdes", mesmo quando não for "quinta-feira verde"

IMAGENS: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Brócolis - Sueddeutsche.de, Ervas - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Molho verde - Lecker.de

Instruções De Vídeo: "Ovo da Vinci": Pintando ovos de Páscoa - Páscoa na Alemanha - Alemanizando (Pode 2024).