Berinjela Receita Dal

• Pode 4, 2024

Berinjelas são realmente nativas da Índia e são comumente conhecidas como brinjals. Eles são uma fonte maravilhosa de fibras alimentares, potássio, vitamina C e vitamina K. Beringelas também contêm muitos antioxidantes, que neutralizam os radicais livres no corpo e protegem as células contra danos. Dito isto, meu Vangyachi Dal (Maharashtrian Berinjela Dal) é uma deliciosa combinação de berinjela e dal cozida em fogo brando com um pouco de tamarindo.

O tamarindo também é nativo da Índia. Produz uma grande fruta marrom ou vagem que contém a polpa de tamarindo. O uso de tamarindo (polpa) é muito comum na comida indiana, principalmente na culinária do sul da Índia. Dá um sabor doce, azedo e picante único, absolutamente delicioso. A polpa de tamarindo tem muitos benefícios à saúde e ajuda na digestão. É rico em vitaminas B e C e também em cálcio. A polpa de tamarindo está facilmente disponível em qualquer supermercado indiano de várias formas, como pó de tamarindo, concentrado de tamarindo e até polpa de tamarindo seca. Se você não conseguir encontrar a polpa de tamarindo, use o suco de limão fresco como substituto.

Para esta receita em particular, recomendo o uso da variedade japonesa longa e fina de berinjela, pois elas resistem melhor ao processo de cozimento.


VANGYACHI DAL (Dal de Beringela Maharashtrian)

Ingredientes:

2 xícaras toor dal (ervilhas de pombo amarelas)
1 berinjela japonesa
1 colher de chá de sementes de feno-grego (methi), assadas em uma frigideira seca por alguns minutos
½ colher de chá de sementes de mostarda preta
4-6 folhas frescas de curry
3-4 pequenos pimentões tailandeses verdes, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
pitada de asafetida (hing)
½ colher de chá de açafrão (haldi)
1 colher de chá de kala ou goda masala (você pode usar garam masala como substituto)
1/2 colher de chá de pasta de tamarindo
pitada de açúcar mascavo (gul), opcional
sal, a gosto
1 colher de sopa de óleo (vegetal ou canola)
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Se você estiver usando uma panela de pressão, cozinhe o dal junto com as sementes de feno-grego torradas. O dal deve estar completamente macio, mas não mole. Como alternativa, você também pode cozinhar o dal no fogão. Se você estiver cozinhando o dal no fogão, adicione as sementes de feno-grego torradas e água suficiente para cobrir. O dal deve estar completamente macio, mas não mole. Em seguida, usando as costas de uma colher ou concha grande, amasse levemente o dal contra as laterais da panela. Isso lhe dará uma consistência cremosa agradável. Separe e deixe esfriar até que seja necessário.

Corte a berinjela em rodelas de ½ ”de espessura primeiro e depois as rodelas de berinjela ao meio - dando a você formas de meia-lua. Corte as berinjelas logo antes do necessário para que não descoloram.

Enquanto isso, em uma panela em fogo médio, adicione o óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Quando o respingo parar, reduza o fogo e adicione as folhas de curry, pimentões verdes e asafetida. Em seguida, adicione o açafrão e mexa, deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, adicione a berinjela fatiada e refogue até dourar um pouco e amolecer. Em seguida, adicione cuidadosamente o dal cozido juntamente com a água de cozimento. Mexa bem para combinar. Se o dal estiver um pouco grosso, adicione um pouco de água, conforme necessário. A consistência não deve ser muito espessa ou muito aguada.

Em seguida, adicione o kala masala (ou garam masala). Mexa bem para combinar e adicione o tamarindo, açúcar mascavo e sal. Reduza o fogo para baixo, leve para ferver e deixe ferver por 6-8 minutos, até que todos os sabores se misturem. Decore com folhas de coentro picadas e sirva com chapatis frescos e arroz Basmati perfumado.


VARIAÇÕES:

Tente adicionar um pouco de alho picado no óleo quente, juntamente com as folhas de curry, pimentões verdes e asafetida. Você também pode adicionar algumas sementes de cominho ao óleo quente. Tente adicionar um pouco de coco seco ao dal; assar o coco primeiro em uma frigideira seca e depois adicioná-lo ao dal durante o processo de cozimento, juntamente com o tamarindo.



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