Especialista em Serviços Analíticos - Gary Spedding PhD

• Pode 2, 2024

Colne, de origem celta, remonta a sua longa história até a Idade da Pedra, com uma conexão orgulhosa à rota comercial Trans-Pennine durante a Idade do Bronze. Ela se ergue sobre o Pennine Ridge em East Lancashire, norte da Inglaterra, da mesma maneira que Sydney Silverman (MP trabalhista de Nelson & Colne de 1935-1968) se posicionou como um ponto focal na Câmara dos Comuns, pronta para saltar para seus pés durante sua tênue batalha para abolir o enforcamento como pena de morte na Inglaterra. Colne, centro dos romances de Bronte e famoso pelos julgamentos de bruxas durante os anos 1600, é um lugar fascinante para se estar "a partir de."

Dr. Gary Spedding, PhD, fundador de Serviços analíticos de fabricação de cerveja e destilação, LLC em Lexington, Kentucky saúda "a partir de" esta cidade muito fascinante. Sua rica experiência em Bioquímica o levou a Toronto, depois para o sul, nos Estados Unidos, como professor de Bioquímica na Universidade Butler, em Indiana. Durante um período sabático, ele ofereceu seus serviços à Especialista em Avaliação Sensorial Ilse Shelton no Instituto Siebel de Tecnologia em Chicago e pouco depois se tornou Diretor de Laboratórios da Siebel.

Em 2003, Spedding fundou a Brewing & Distilling Analytical Services, LLC para seus clientes que exigiam um laboratório de testes de bebidas dedicado. A Brewing & Distilling Analytical Services adquiriu a qualificação como uma instalação de testes certificados TTB. Alguns dos clientes de Spedding incluem Diagio, Pernod Ricard, Anheuser Busch, Coors, SAB Miller, Brown-Forman, Buffalo Trace, Bacardi, Gambrinus, Bridgeport e a Wicked Ale de Pete. Durante o Great American Beer Festival 2006, em Denver, Colorado, seus clientes ganharam 23 medalhas: 10 de ouro, 5 de prata e 8 de bronze.

A experiência de Spedding como analista de bebidas é aprimorada por sua experiência como especialista em percepção sensorial. Com o Dr. Christopher Bird da Alltech, Inc., ele apresenta uma sessão sensorial para juízes profissionais de cerveja no Great American Beer Festival, completa com Sabor Ativo cápsulas em uma cerveja de linha de base. Ele fornece Notas de sabor que identificam sabores e exemplos específicos, juntamente com descritores, informações, limites e detalhes sobre como cada produto químico ocorre no processo de fabricação de cerveja, bem como controles que podem eliminar sua ocorrência. O grupo pode então usar o perfil de livre escolha para experimentar cada produto químico. Eles identificam o cheiro, o sabor e a sensação de cada exemplo e associam sua percepção à terminologia fornecida no Notas de sabor.

O perfil de livre escolha é necessário porque as pessoas percebem os sabores de maneiras diferentes. Os paladares podem perceber o sulfeto de dimetil (DMS) como suco de tomate, creme de milho, água de repolho, milho doce ou ostras. Essa percepção pode mudar com base no nível do limiar. O pessoal do litoral pode ser dessensibilizado para o DMS porque o plâncton produz milhões de toneladas, o que permanece no ar do litoral.

O acetaldeído pode ser percebido como maçãs verdes ou machucadas, abacate, grama cortada, melão, abóbora ou folhas verdes em uma floricultura. O juiz pode encontrar acetaldeído em níveis mais altos na cerveja envelhecida em madeira devido a químicas complexas de redução de oxidação na madeira.

Uma nota adicional

Spedding criou um site abrangente com notícias e informações para os profissionais da indústria, incluindo truques e dicas analíticas, o canto de sabor, uma lista de suas próprias publicações, livros e periódicos para referência, conselhos, calendário de eventos e links para sociedades dentro a indústria de bebidas. Para mais informações, explore o site em //www.alcbevtesting.com

Felicidades!