Bisque tailandês de outono

• Pode 3, 2024

2 kabocha de abóbora

2 colheres de chá de óleo de amendoim

Pitada de sal

2 colheres de chá de alho fresco picado

1 colher de sopa de gengibre fresco picado

1 talo de capim-limão (partes internas macias, cortadas e picadas e picadas

2 chalotas, cortadas em tiras de juliana

2-3 punhados de folhas e flores de manjericão tailandês

Pequeno punhado de folhas de coentro frescas

1-2 colheres de sopa de pasta de curry tailandesa vermelha (a seu gosto)

1-2 colheres de chá de caril em pó doce (não amargo)

1 xícara de água

2 latas de leite de coco

1 xícara de creme de leite

2 quartos de caldo de galinha (baixo teor de sódio)

2 onças de açúcar de palma

2-3 colheres de chá, a gosto de molho de peixe (as marcas nam pla-Golden Boy ou Dragonfly são recomendadas)

2 limas frescas (1 corte em 6 fatias para decorar)

Decore: 6 pimentões tailandeses maduros vermelhos para flores do Chile - veja abaixo

instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Corte a abóbora ao meio e retire as sementes com uma colher. Esfregue ou pulverize a abóbora por dentro e por fora com o azeite e tempere levemente com sal.
Coloque o kabocha com o lado cortado para baixo em uma assadeira.
Asse a 350 graus por 30 minutos ou até ficar macio.
Retire do forno e deixe o kabocha esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque as 2 colheres de chá restantes de azeite, alho, gengibre, capim-limão e cebolinha em uma panela média em fogo médio e sue por 2 minutos.
Misture o manjericão, o coentro, a pasta de caril e a água e continue a misturar bem até a pasta e o pó de caril dissolverem completamente. Em seguida, adicione o leite de coco, creme, caldo de galinha e açúcar e misture bem. Leve para ferver. Quando ferver, abaixe o fogo para ferver médio para infundir todos os sabores. Deixe ferver por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Quando o kabocha esfriar e você puder manuseá-lo com conforto, remova toda a pele externa e coloque o kabocha assado na panela. Misture bem e continue a cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
Adicione o molho de peixe e o suco de limão a gosto.
Prove e ajuste os temperos ao seu gosto. Lembre-se de doce-quente-salgado-azedo deve ser equilibrado. Você pode adicionar mais curry, açúcar de palma, suco de limão ou molho de peixe.
Coloque a sopa em lotes no liquidificador e bata em fogo alto até ficar homogêneo. Em seguida, coe com um chinois fino ou outro filtro fino em outro pote. Continue o processo até que toda a sopa esteja coada. A sopa deve ser lisa e semi-grossa; adicione mais líquido para obter a consistência desejada ou deixe ferver para reduzir.
Decore: Flores do Chile - Segurando o caule de pimentões vermelhos maduros firmemente cortados com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha fina (como as de Joyce Chen) em quatro “pétalas”, tomando cuidado para não cortar o caule. Remova cuidadosamente as sementes do Chile, coloque “flores” em uma tigela de água gelada com cubos de gelo. Deixe descansar por 20 a 30 minutos. As pétalas do chile se enrolam para fora, formando o enfeite de flores do chile.

Sirva com pratos individuais de Nam Pla Phrik e uma fatia de limão para os jantares para ajustar o bisque ao seu gosto.

Nota: Kabocha é uma abóbora muito popular na Tailândia. Kabocha é comumente chamado de abóbora japonesa, especialmente na Austrália, Nova Zelândia e sudeste da Ásia, e abóbora de kabocha na América do Norte. O Kabocha é duro, tem uma pele de aspecto esbranquiçado, em forma de abóbora achatada, e uma pele verde-escura e maçante com algumas listras de celadon a branco e uma intensa cor amarelo-laranja por dentro. O sabor é doce e a textura fofa. Cozinha muito rapidamente e é delicioso em caril.