Pasta de Caril Massaman (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Pode 9, 2024

Massamon Curry é o favorito de muitos na Tailândia e nos EUA, Europa, Austrália e Canadá. É um caril rico e suave para o povo muçulmano do sul da Tailândia. É uma mistura exótica de especiarias perfumadas, incluindo cardamomo inteiro, sementes de cominho inteiro, sementes de coentro, pimenta preta, canela, além de alho, cebolinha e os ingredientes tailandeses típicos de capim-limão e kapi (patê de camarão).

O estilo Massaman é provavelmente um desenvolvimento de especiarias trazidas de Goa pelos portugueses e de origem islâmica. É semelhante em conceito aos pratos vindaloo ao estilo goiano "azedo e quente". Pelos padrões tailandeses, esse geralmente é um curry bastante leve. É uma boa maneira de experimentar caril tailandês sem primeiro tentar um curry tailandês ardente. Esta receita é de origem Issan e varia do estilo Bangkok ou do estilo Southernman Massaman.

Lembre-se de que uma receita é apenas uma referência e cada cozinheiro deve ser criativo para equilibrar as especiarias usando mais ou menos de acordo com o seu paladar.

Retire seu almofariz e pilão, despeje um refrescante e acomode-se para criar uma incrível pasta de curry tailandesa. Sugiro fazer pasta de curry suficiente para permitir que você dobre o suficiente para outra refeição ou duas. Coloque a pasta de curry preparada em uma jarra de vidro e leve à geladeira, onde ficará por várias semanas.

INGREDIENTES:

6 pimentas tailandesas secas, embebidas em água quente por 20 minutos, semeadas
6 colheres de sopa. chalotas picadas
4 colheres de sopa. alho picado
2 colheres de chá. galanga picada
3 colheres de sopa. capim-limão picado
4 dentes
1 colher de sopa. sementes de coentro
2 colheres de chá. sementes de cominho
10 grãos de pimenta
2 colheres de chá. pasta de camarão (Kapi) assada em um pedaço de papel alumínio na torradeira até perfumada
1 colher de chá. sal

PREPARAÇÃO:

Aqueça a wok em fogo médio-baixo, adicione cravo, sementes de coentro e sementes de cominho e frite por 5 a 6 minutos para realçar os sabores. Em seguida, moa no moedor de especiarias até obter um pó fino.

Coloque as chalotas, o alho, a galanga e o capim-limão em um mortor e bata com o pilão até obter uma pasta lisa. Adicione a pasta de camarão e bata novamente até que todos os ingredientes estejam penteados.

Isso pode ser armazenado em uma jarra de vidro na geladeira por cerca de 3-4 meses.

Instruções De Vídeo: COMO FAZER PASTA DE CURRY VERMELHO THAI น้ำพริกแกงแดง (Pode 2024).