Poder curativo do lúpulo

• Pode 19, 2024

Nos meus primeiros dias de consumo de cerveja, o aroma de pinho e frutas cítricas na minha cerveja desencadeou uma batalha dentro do meu cérebro. Eu podia ouvir aqueles caras brigando - alguém me dizendo que havia algo errado em querer beber uma cerveja que cheirava a agulhas de pinheiro; o outro me incentivando a dar uma salto de fé. A amargura inicial me fez estremecer. Isso foi bom para beber ou foi veneno?

Em minha pesquisa, aprendi o que os antropólogos descobriram sobre o desenvolvimento inicial do homem. As mulheres colhiam ervas, raízes, sementes e grãos, enquanto os homens eram os caçadores que organizavam festas de caça em busca de caça selvagem.

Por experiência dolorosa, as mulheres coletoras descobriram que flores, raízes e ervas amargas estavam associadas a doenças e morte. Como resultado, a mulher é, por natureza, geneticamente predisposta a rejeitar todas as coisas amargas ... como o lúpulo.

Mas, apesar das minhas tendências naturais de evitar a mordida amarga da morte, me vi atravessando o mundo conhecido como hop-hedonismo. Durante uma visita à Victory Brewing Company em Downingtown, Pensilvânia, Bill Covaleski me levou a uma área de armazenamento onde estavam espalhados cones de lúpulo frescos. Eu me senti como um gato desencadeado em um campo de catnip. Talvez fosse a Raposa da Cerveja em mim, mas se eu pudesse ter rolado naquele lúpulo, teria. Saciar minha sede no final da turnê abriu um novo mundo. A Hop Devil Ale se tornara maior que a vida, batendo em ritmo extático, enquanto a experiência eufórica da sala de pulsos pulsava em meu cérebro. Estava preso.

Bom para mim, porque os cientistas descobriram recentemente que o lúpulo possui um composto fenólico, chamado xanthohumol, que pode ser benéfico para a saúde. O lúpulo está entre os principais ingredientes da cerveja. Há exceções: estilos históricos, baseados em receitas antigas, podem substituir o lúpulo por ervas do Velho Mundo (gruit), pontas de abeto ou similares. De acordo com a Lei de Pureza da Cerveja Alemã, no entanto, a cerveja não é cerveja sem lúpulo.

Nem todas as cervejas têm o mesmo nível de hoppiness. Cervejas industriais (Bud-Miller-Coors-Corona e similares) são fabricadas com níveis de salto muito baixos em comparação com as India Pale Ales, Imperial India Pale Ales e algumas Stouts na comunidade de cervejas artesanais. Esses estilos de cerveja artesanal podem ter mais poder do que se imaginava, devido aos altos níveis de xanthohumol benéfico.

Uma cartilha sobre o lúpulo

A planta do lúpulo, Humulus lupulus, é uma planta dióica; isto é, algumas plantas são masculinas, enquanto outras são femininas. Somente plantas femininas produzem cones de lúpulo que crescem em grupos chamados inflorescências. Essas inflorescências são carregadas com produtos naturais (compostos polifenólicos e outras coisas boas) que preservam a cerveja e conferem aroma e sabor. Esses produtos também contribuem para a estabilidade da espuma e atuam como conservante na cerveja.

Pequenos sacos podem ser encontrados na base de cada cone de lúpulo. É aqui que vivem as glândulas de lupulina - glândulas cheias de ácidos a e ß, que são ácidos e óleos amargos, além de um composto amarelo chamado xanthohumol. Este composto amarelo também é encontrado na parte inferior das folhas de lúpulo e pode aumentar, em algumas cultivares, durante períodos de seca, quando as plantas são estressadas. Os pesquisadores estão examinando a possibilidade de usar o material residual das plantas de lúpulo (as folhas) para capturar esse xanthohumol para o tratamento de uma variedade de condições médicas.

Xanthohumol é um super-herói no mundo dos antioxidantes e agentes anti-inflamatórios. Em estudos recentes realizados no Centro Alemão de Pesquisa do Câncer em Heidelberg, o xanthohumol exibiu "atividade anticâncer de amplo espectro" ao "inibir o início, a promoção e a progressão de tumores malignos". Pode até causar "suicídio celular" em certos tipos de câncer: leucemia, câncer de próstata e hepatoma. Esses compostos antioxidantes e anti-inflamatórios também podem ser benéficos no tratamento da degeneração macular, uveíte e diabetes.

Que cervejas devo beber?

Na beeradvocate.com, as cervejas hoppy estão entre os estilos mais cobiçados do país. Na sua lista das 250 melhores cervejas avaliadas por seus usuários, o BeerAdvocate lista IPAs duplos ou triplos nos três primeiros lugares:

• Topper inebriante por The Alchemist em Vermont, com 120 IBUs e 8% de álcool em volume

• Plínio, o Jovem pela Russian River Brewing Company na Califórnia, um IPA triplo com mais de 100 IBUs e 11% ABV

•Plínio, o Velho pela Russian River Brewing Company na Califórnia, um DIPA com 100 IBUs e 8% ABV

Outros entre os 20 primeiros incluem Zombie Dust da Three Floyds Brewing em Indiana com 60 IBUs; A Bell's Hopslam Ale de Michigan com 70 IBUs; Citra DIPA da Kern River Brewing na Califórnia com 75 IBUs; e Abrasive Ale da Surly Brewing em Minnesota com 120 IBUs. Níveis altos de salto também são encontrados em algumas stouts, como a Parabola Russian Imperial Stout da Firestone Walker na Califórnia, com 82 IBUs, e em vinhos de cevada como Insanity e Blithering Idiot de Weyerbacher, na Pensilvânia, com níveis de IBU fora do gráfico .

IBU significa International Bittering Unit, a escala usada para medir o amargor do lúpulo na cerveja. As cervejas com mais de 50 IBUs são as "bombas de lúpulo", os estilos exagerados mais procurados pelos entusiastas do lúpulo. Estes são os que visam o maior benefício anti-oxidante e anti-inflamatório.

Você também pode experimentar efeitos sonoros do lúpulo enquanto faz isso. Embora as evidências sejam inconclusivas nos estudos atuais, os profissionais de saúde na Alemanha usam o lúpulo para tratar inquietação, distúrbios de ansiedade e insônia. Um IPA saltitante antes de dormir pode ser exatamente o que o médico pediu.

Felicidades!

Instruções De Vídeo: PODER CURATIVO DEL LUPULO (Pode 2024).