Molho de Molho Picante Quente-Doce (Nam Jeem Kai Yang)

• Pode 19, 2024

1 xícara de vinagre branco destilado
2 xícaras de açúcar
½ colher de chá de sal
2 abas Molho Chile (Lee Kum Kee tem uma boa com alho)

Leve o vinagre e o açúcar para ferver em uma panela, cozinhe e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Ele precisará ferver por 2 ou 3 minutos. Adicione o sal, reduza o fogo e continue fervendo por mais 5 ou 6 minutos. Retire do fogo e junte o molho de pimenta.
Servir à temperatura ambiente.
Coloque na jarra de vidro na geladeira por até 3 semanas.
Faz 1 xícara.

Condimentos tailandeses

Na cozinha tailandesa, existem vários condimentos populares. Tudo pode ser feito em casa, de preferência pelo menos uma semana antes de servir, para permitir o amadurecimento dos sabores. Eu apenas os mantenho juntos na minha geladeira em uma banheira de plástico, do tamanho de uma caixa de sapatos.

Nam pla phrik:
Este é o mais básico e necessário de todos os condimentos tailandeses. Fatie 2/3 de xícara de Phrik Kee Nue (pimenta do olho de pássaro tailandês) ou Prik Chee Fa (pimenta do dragão tailandês) e coloque em uma jarra de vidro (1 litro de tamanho); encha com molho de peixe (Nam Pla)

Prik dong:
Fatie 2/3 de xícara de Phrik Kee Nue (pimenta do olho de pássaro tailandês) ou Prik Chee Fa (pimenta do dragão tailandês) e coloque em uma jarra de vidro (1 litro de tamanho). Encha com vineagar de arroz. Para um zip de verdade, eu uso vinagre de coco.

Prik siyu wan:
Fatie 2/3 de xícara de Prik Chee Fa (pimentões do dragão tailandês) ou jalapenos em uma jarra de vidro (1 litro de tamanho); encha a jarra com molho doce de soja escuro.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 xícara de gengibre fresco em pedaços do tamanho de palitos de fósforo. Coloque em uma jarra de 1 litro. Adicione meia xícara de uísque Mekong (Mekong é um uísque feito de arroz. Se você não encontrar, use rum ou xerez. Adicione meia xícara de vinagre de arroz e encha a jarra com molho de peixe.

Prik nam siyu wan:
Ginger xícara de gengibre fresco ralado, ¼ xícara de chalota picada, ¼ xícara em fatias prik chi fa (Thai Dragon Chiles) Coloque em uma jarra de vidro e encha com agitação doce de soja escura para eliminar as bolhas de ar. Selar e manter na geladeira por uma semana.

Pak nam pla
¼ xícara de cebola, aipo e rabanete branco chinês, fatiado; Molho de peixe
Coloque os ingredientes em um recipiente de 1 xícara, encha com molho de peixe, mexa rapidamente e por cima Guarde na geladeira por uma semana.

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