Como provar o vinho VI

• Pode 14, 2024

O "final" de nossa série sobre as instruções da degustação de vinhos.

O final de um vinho é a última etapa da avaliação do vinho. É a impressão final de sabor e textura que permanece no paladar após a ingestão de um vinho. O final faz parte do equilíbrio geral de um vinho.

Um vinho pode ter um final longo, médio ou curto. Um vinho com um final fraco ou inexistente é considerado ausente. Um final curto não significa que o vinho é ruim. Só que falta o comprimento de um final longo.

Tudo bem, mas como você sabe a diferença entre um final longo e um curto? O final de um vinho curto se dissipa em cerca de 3 a 8 segundos. Vinhos simples e baratos geralmente têm acabamentos curtos.

Um vinho médio deixa um acabamento de 8 a 14 segundos na boca. Este é um vinho com mais sabor e deixa uma impressão mais longa de si mesmo. Um acabamento médio é mais desejável do que um acabamento curto.

Depois, há o final loooooooooong. Vinhos longos podem deixar uma impressão duradoura na boca de 14 a 60 segundos. Alguns dos excelentes vinhos têm acabamentos ainda mais longos.

Como os fabricantes de vinho conseguem essa coisa chamada "acabamento"? Existem vários fatores que entram em jogo.

Saldo
O equilíbrio é um dos componentes mais importantes para apreciar o vinho. Se um vinho não tiver acidez, ele não terá acabamento. Se faltar fruta, falta acabamento. Estabelecer equilíbrio em todos os aspectos da criação e manutenção do vinho é crucial.

Doçura
O açúcar adiciona espessura ou viscosidade a um vinho. O teor de açúcar é exibido em uma camada grossa que adere às nossas línguas e bocas, resultando em um aumento do sabor do vinho. Tente o seguinte exercício: Pegue um copo de água e uma colher de mel. Quando você bebe a água, as sensações de acabamento e sabor desaparecem quase imediatamente. Agora coloque a colher de mel na boca. Sinta sua viscosidade. Você também experimentará o sabor doce e duradouro que permanece na boca.

Álcool
O álcool é produzido como subproduto da fermentação do açúcar e do fermento. É nesta fase que o suco de uva cru é transformado em vinho. A quantidade de álcool produzido durante a fermentação depende do nível de açúcar das uvas. Quanto maior o nível de açúcar, mais álcool ele pode produzir. No entanto, o nível mais alto de álcool natural que pode ser produzido é de 16%. Isso é muito alto para o vinho de mesa. A quantidade de álcool aumenta sua viscosidade e a duração de seu acabamento. Muito álcool é considerado uma falha. Um bom vinho não deve deixar uma sensação de queimação na boca. Isso é conhecido como "acabamento quente". Você só quer um vinho na boca se for agradável. É por isso que a seleção das uvas e o momento da colheita são tão importantes. O álcool pode aumentar o comprimento do vinho, melhorando o seu acabamento, diminuindo muito o equilíbrio geral do vinho e diminuindo o prazer de beber vinho.

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