Donuts da Baviera, uma receita de Auszogne

• Abril 27, 2024

Um favorito como sobremesa, ou bolo, na Baviera, um Auszogne ​​é chamado de Rosquinha da Baviera, embora a massa tradicional de massa de levedura frita seja encontrada na Áustria Ocidental e na Turíngia, no leste da Alemanha, não apenas na Velha Baviera, Francônia e Suábia do Bayern.
"Auszogne" é o dialeto da Baviera para "ausgezogene Nudel", macarrão com molho e o nome muda dependendo da região ou das tradições locais.

Incluindo "Fenschterkiachle" na Suábia, "Rottnudel" na Baixa Baviera, "Schmalznudeln" - Macarrão com gordura, "Bauernkrapfen" - Donuts para agricultores, "Kirchweihnudeln" - literalmente Parish Fair Noodles, "Kiachl" na Áustria e por último mas não menos importante "Knieküchle" .

Knieküchle são "bolos de joelho" porque, segundo se diz, depois que os ingredientes foram misturados, os cozinheiros da Francônia os moldariam esticando cuidadosamente uma bola da massa de levedura adoçada sobre os joelhos. Deixando o meio muito fino.

De fato, o centro tinha que ser fino o suficiente "para ler cartas de amor", enquanto as bordas permaneciam grossas. Os bolos eram então fritos em manteiga quente clarificada, banha ou óleo e polvilhados com açúcar de confeiteiro.

Histórias divertidas vêm da Franconia, onde há uma distinção adicional entre a Küchla católica e a evangélica.

Bolos redondos eram assados ​​em áreas católicas, quadrados em protestantes. Como a massa era supostamente arrancada dos joelhos das mulheres, e pensava-se que as mulheres católicas se ajoelhavam com mais freqüência, supostamente tinham joelhos "mais redondos" do que os luteranos, produzindo assim Küchla católica redonda. Enquanto o evangélico Küchla era mais uma almofada "viereckig", com quatro lados e quatro ângulos.

Como alternativa, diz-se que os protestantes eram um pouco austeros, não desfrutando a vida tanto quanto os católicos, e como sempre estavam economizando, usavam muito mais farinha e muito menos gordura,

Além disso, na Francônia, os Knieküchle católicos são polvilhados com açúcar, enquanto os protestantes Knieküchle não.

Auszogne ​​é um antigo tratamento tradicional feito principalmente durante a temporada de colheita de outono e feriados no passado, mas encontrado durante todo o ano nos dias de hoje. Para Kirchweih, uma feira paroquial, ou durante um século, Dult, a primeira delas foi registrada em 1402 e é um mercado da Baviera realizado em feriados religiosos que geralmente inclui um festival folclórico.

Embora, naturalmente, Weihnachtsmärkte sem Auszogne ​​em oferta não sejam verdadeiros mercados de Natal.

Existem muitas receitas diferentes de Auszogne ​​na Alemanha e essa é uma das mais fáceis e populares, mas você pode facilmente fazer sua própria receita favorita de massa de levedura adoçada, porque é importante a maneira como a massa é usada.


RECEITA PARA AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - DONUTS BAVARES


Ingredientes:

0,5208 xícaras ... 1/8 litro de leite
5 xícaras ... 500 g de farinha de trigo
6,1 / 2 colheres de chá ... 40 g de fermento
0,4115 xícaras ... 80 g de açúcar
0,3007 xícaras ... 70 g de manteiga
2 ovos
Casca ralada de um limão não tratado ou completamente lavado
Uma pitada de sal
Um pouco de açúcar de confeiteiro, ou uma mistura de açúcar e canela de confeiteiro, para tirar o pó dos donuts quando cozidos.


Método:

Fazendo uma massa de fermento

Comece o fermento com um pouco de leite morno com uma pitada de açúcar, cubra e deixe por um tempo.
Adicione a mistura de fermento a um buraco no centro do açúcar e da farinha e deixe descansar, coberto, por 30 minutos ou até começar a borbulhar.
Adicione a manteiga, os ovos, o leite restante e o sal.
Amasse até a massa ficar lisa.
Cubra e deixe em algum lugar quente para provar por cerca de uma hora. Deve dobrar de tamanho.


Formando o Auszogne


Corte em 12 pedaços de tamanho igual, eles devem ser do tamanho de um ovo de galinha e rolar em bolas.
Deixe-os por mais 30 minutos em uma placa polvilhada com farinha.
Segurando a bola com as duas mãos, pressione o meio e puxe do centro para fora até cerca de 10 cm - 10 cm, com uma borda externa grossa, pouco abaixo de 2 cm e um centro muito fino ..... .mas verifique se não rasga.


Eles são fritos


Deslize cuidadosamente a massa para a manteiga quente clarificada, cozinhando óleo ou banha de porco e, com uma colher, despeje um pouco sobre Auszogne.

A massa agora explodirá, criando uma bolha no centro.

Vire para cozinhar do outro lado.

Retire quando dourar, isso leva de dois a quatro minutos e o Auszogne ​​finalizado deve ter uma borda estreita branco-amarelada, de onde se encontra na gordura quente.

Coloque no papel de cozinha para escorrer.


Polvilhe com açúcar ou misture açúcar e canela, enquanto ainda estiver quente. (As passas são frequentemente adicionadas à mistura da massa, uma versão sem açúcar é servida com chucrute na Áustria e com sopa na Alemanha, e diferentes tipos de geléia podem acompanhar um Auszogne ​​adoçado).

Depois que os Donuts da Baviera forem polvilhados com açúcar, eles devem ser consumidos no mesmo dia, mas sem açúcar, eles podem ser mantidos por um dia ou dois em uma lata hermética e congelados perfeitamente.

Bombas de calorias, mas simplesmente deliciosas.


Aproveite o seu Knieküchle - Auszogne ​​- Bavarian Donuts!



Ilustrações: Museu ao Ar Livre Glentleiten - Alpes de Ammergauer - Auszogne, na Baviera, cortesia de Alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produto no Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- e Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​cortesia de Magentratzerl.com -

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