Receita de pudim de arroz indiano

• Pode 17, 2024

Minha avó era famosa por seu delicioso pudim de arroz indiano (conhecido como "kheer" em marata e hindi). Era possivelmente a sobremesa mais requisitada e ela a fazia com bastante frequência, especialmente quando a casa estava cheia de netos. Kheer é, por sua própria definição, comida de conforto - é cremoso, aromático e cheio de sabores adoráveis.

O método tradicional de preparar o kheer é um processo longo que requer atenção aos detalhes (muita e muita agitação!). Mas minha avó sempre teve um atalho em sua bolsa de dicas e truques culinários. Esta receita rápida e simples de kheer é fácil de preparar e tão deliciosa quanto a versão tradicional. Confie em mim, seus amigos e familiares nunca saberão a diferença.


KHEER (Pudim de Arroz Indiano)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz Basmati cozido (ou qualquer variedade de arroz de grão longo) *
4 xícaras de leite (você pode usar 2% de leite ou de coco ou uma combinação de ambos)
uma boa pitada de açafrão (cerca de ¼ colher de chá)
½ colher de chá de pó de cardamomo moído
pitada de noz-moscada ralada na hora
½ xícara de açúcar (a gosto)
2 colheres de sopa de castanha de caju sem sal torrada (ou pistache / amêndoa sem sal torrada ou uma mistura), picada
2 colheres de sopa de passas
2 colheres de sopa de manteiga ou manteiga
mistura de nozes e passas tostadas picadas para decorar

MÉTODO:

* Cozinhe o arroz como faria normalmente em uma panela de pressão ou no fogão. Você precisará de 2 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz. Quando o arroz terminar de cozinhar e esfriar um pouco, espalhe o arroz em uma assadeira. Usando um garfo ou os dedos, separe cuidadosamente os grãos de arroz. Mantenha de lado até que seja necessário. Se você tiver sobras de arroz, melhor ainda - esta é a maneira perfeita de se vestir.

Em uma frigideira pequena em fogo médio, adicione o ghee (ou manteiga). Quando quente, adicione os cajus e passas. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos até que as passas estejam bem. Retire a panela do fogo e reserve até que seja necessário. Não se esqueça de reservar algumas nozes e passas para o enfeite.

Em uma panela média, em fogo médio baixo, adicione o leite junto com o açafrão e o cardamomo em pó. Em seguida, adicione o açúcar e mexa bem para dissolver. Agora adicione o arroz, mexa bem e leve para ferver suavemente. Abaixe o fogo e deixe o leite reduzir até ficar espesso e cremoso, cerca de 12 a 15 minutos. Adicione as nozes e passas torradas (juntamente com qualquer ghee ou manteiga). Mexa bem para combinar todos os ingredientes e termine o prato com um pouco de noz-moscada ralada na hora. Decore com algumas nozes tostadas e passas douradas, sirva quente.


VARIAÇÕES:

Adicione uma pequena gota ou duas de água de mel de água de rosas ou de flor de laranjeira antes de servir. Você também pode adicionar algumas cerejas secas refogadas, cravo-da-índia ou damasco seco picado ou tâmaras ao prato. Basta adicioná-los junto com as passas.



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