Arroz Locrio

• Pode 8, 2024

Um dos pontos fortes da culinária caribenha é a abundância de comidas simples. Em todas as ilhas, os pratos são servidos de série com provisões de vapor, queijo Mac? N, batatas recheadas e arroz, além de salada fresca. Um prato que pode se sustentar por si só, no entanto, é o 'locrio' espanhol, uma delícia de cortar a recessão que oferece uma dose luxuosa de sabor.

O arroz mais conhecido da região pode ser o arroz e as ervilhas, maceradas com leite de coco e texturizadas com leguminosas, mas é um acompanhamento. Locrio, por outro lado, pode voar sozinho. Essencialmente, o locrio é uma versão caribenha da paella espanhola, sem os mexilhões e o chouriço difíceis de obter e caros, mas sem a intensidade do sabor.

A base de um bom locrio, literalmente, é uma panela pesada ou "caldero". Isso ocorre porque um dos restos mais preciosos de um locrio cozido adequadamente é a camada quebradiça de arroz com crosta no fundo da panela, chamada concon na República Dominicana, ou pegao em Porto Rico. Longe de ser limpo e descartado, o concon é servido como um floreio essencial para o prato. A textura é mastigável e crocante, complementando perfeitamente qualquer molho ou arroz macio que ele acompanhe.

Dentro da panela, o locrio começa com uma simples combinação de óleo, alho, cebola, pimentão e pasta de tomate. Uma vez combinados, um copo de água cria um molho no qual o arroz pode ser adicionado. Aumente o sabor com um pouco de orégano, caldo de carne e coentro, ou molho Worcester e / ou molho de pimenta e adicione mais água para permitir que o arroz cozinhe sob uma tampa pesada.

Como a locrio tem a reputação de ser um prato de pobre, ou consumido 'no final do mês' antes da chegada do cheque, é comum vê-lo combinado com ingredientes acessíveis, embora o resultado final não seja de forma alguma escasso. Como resultado, uma vez que o arroz sopra, as opções são misturar algumas sardinhas em lata, salame picado (a versão em espanhol que vem em rolos de plástico) ou 'arenque' (arenque seco). Se o arenque não estiver disponível, qualquer peixe defumado servirá - bacalhau, por exemplo.

O resultado é uma infusão imediata de salinidade para cortar a doçura da pasta de tomate, equilibrada contra o calor do pimentão. Caso contrário, outra variedade comum de locrio é com frango. Nesse caso, o frango precisa ser marinado primeiro em suco de limão, coentro e alho, e depois dourar na caldeira antes que os outros ingredientes sejam adicionados. O peito de frango é bom, mas a coxa ou asa (novamente fácil no bolso) proporcionam uma maior profundidade de sabor quando os sucos estão borbulhando.

Locrio é difícil de errar, barato e delicioso. De uma chance…

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