Vinho e especiarias condizentes

• Pode 18, 2024

Há oito copos de vinho na minha frente, tenho um monte de salsa atrás da orelha e estou segurando um copo vazio na cabeça.

Eu vim aos escritórios da The Wine Society, a mais antiga do mundo fundada em 1874, para um workshop sobre como combinar comida picante e vinhos. A sessão está lotada e só consegui comparecer quando alguém desistiu no último momento. Cerca de 60 amantes de vinho estão sentados em mesas circulares com nove copos cheios na frente de cada um deles, além de um monte de salsa.

Tudo foi explicado na palestra de boas-vindas que incluía uma história de especiarias e ervas e seu uso culinário. São consideradas máximas e sugestões de herbalistas ao longo dos tempos, incluindo o fato de que usar salsa em sua pessoa é uma maneira certa de evitar a embriaguez. E assim todos nós nos enfeitamos com salsa.

Temos seis vinhos brancos, um rosa e dois tintos, e seremos servidos com uma seleção de pratos de carne, peixe e vegetarianos de todo o mundo.

Temos uma matriz dos nove vinhos e dos dez pratos em que podemos registrar os sucessos e os erros e alguns vinhos são recomendados para determinados pratos.

O primeiro a ser servido é um curry de vegetais vermelhos tailandeses. As partidas sugeridas foram um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, Riesling alemão e uma rosa francesa. É claro que não há consenso em nossa mesa. A rosa é simplesmente horrível, o Riesling não causa impacto, o Sauvignon não funciona. O melhor para mim é um Beaujolais vermelho.

Em seguida é Cebola Bhaji e Daal, com combinações recomendadas de doce Vouvray (francês Chenin Blanc), austríaco seco Pinot Gris e um australiano de corpo inteiro Chardonnay. Hmm, para minha surpresa, o Vouvray funciona bem, mas eu não conseguia me ver bebendo esse vinho doce durante toda a refeição e prefiro Beaujolais. Mas meu parceiro acha que os dois brancos secos são bons, outros na mesa têm idéias diferentes e, quando o organizador tenta obter um consenso na sala, fica claro que não há.

Como a sessão continua com camarões tigre em limão em uma cama de manga picada, Pakora de peixe e um molho de gengibre em molho de soja, fica óbvio que os pratos não são como esperávamos. Muitas vezes, 'picante' é usado para significar pimenta quente, mas nenhum dos pratos tem qualquer calor discernível para uma mesa, todos são entusiastas de pimenta. A definição de tempero da degustação inclui todos os encontrados em seu armário de temperos, além de limão, lima, capim-limão etc.

O curry inicial tailandês tinha um leve sabor de pimenta, mas o Chilli con Carne era mais carne sans Pimenta.

Os vinhos mais doces foram recomendados para melhorar o efeito do calor da pimenta, mas por que, eu me perguntava, você gostaria? Aqueles que não gostam de pratos com pimenta não os pedem.

Pareceu na oficina que os bebedores de vinho branco encontraram a melhor combinação e que os bebedores de vinho tinto encontraram a melhor combinação. Os amantes de Riesling preferiam Rieslings com comida picante, e aqueles que não gostam de Riesling não.

Em outras palavras, pareceu-me que as pessoas preferiam beber vinhos que sabem que gostam com a comida que gostam.
Mas tivemos que provar muitas correspondências diferentes, então, quando esvaziamos um copo, fomos instruídos a colocá-lo em nossa cabeça para sinalizar que era necessário um reabastecimento.

Foi um evento divertido com comida agradável, mas não tenho certeza de ter aprendido algo além de, para mim, o Beaujolais parecia combinar com tudo.

Os vinhos foram:
1) Três terraços Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) de Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Grande Riesling do Sul 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris, 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Côtes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Domínio do Beaujolais do Palácio de Ronze 2013
9) Peachy Canyon, Paso Robles Zinfandel 2012

Os pratos, com vinhos recomendados, seguidos pelos meus jogos entre parênteses

Caril de legumes vermelho tailandês 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Cebola Bhaji 4,5,6 (4,8)
Camarão Tigre com Manga e Limão 1,2,3,4 (8)
Pakora de peixe 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Frango perfumado tailandês 2,4,5,7 (8,9)
Espetadas de frango com molho de amendoim picante 6,7,8 (8,9)
Tagine de cordeiro 8 (8)
Pimentão com carne 9 (8,9)

Fale sobre o vinho no nosso fórum.

Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.