Cebolas e como usá-las

• Pode 11, 2024

As cebolas, desde a tradicional cebola marrom até a cebola vidalia, a walla walla, a cebola doce de Maui, a cebola roxa / vermelha, a verde, a primavera ou a cebola branca à chalota, são adições incríveis para pratos salgados e arejados. Embora eu só goste de cebolas cruas como sotaques leves de uma salada, sanduíche ou aperitivo mais robusto, sou um viciado em cebolas cozidas nas coisas. Quando você o aborda com a delicadeza certa, é capaz de transformar uma refeição ou prato comum em inesquecível; e eu quero dizer isso no bom caminho.

Aqui estão quatro maneiras que eu gosto de usar minhas cebolas:

1. Quando eu uso minhas cebolas cruas, vou para as fatias finas para acentuar delicadamente os sabores do prato em que ela ficará bem. Acho que os sabores picantes e picantes que ele transmite a um sanduíche de sanduíche submarino ou bem planejado são uma necessidade definitiva. Eles cortam a gordura do sanduíche e informam que estão lá sem gritar e roubar o foco. Por isso, sou fã da cebola branca.

2. Se o cru estiver em uma salada agradável, eu gosto de usar a cebola verde e a doce: cebola roxa / vermelha, Maui, walla walla ou vidalia. Existem muito mais variedades para escolher, mas isso levaria muito mais tempo para além deste pequeno artigo.

3. Se eu estiver usando minha cebola em salsas, vou para a cebola marrom. É familiar, delicioso e, não me importo com o que dizem os críticos, tem um sabor diferente da cebola branca. Francamente ... parece melhor também. Para minhas salsas, coloquei um bom dado. Não mais do que meia polegada de tamanho para misturar com meu tomate, limão, coentro, jalapeno, alho, sal e, alguns podem torcer o nariz ao pensar nisso, mas óleo; sim óleo. Eu gosto de colocar um pouco de óleo na minha salsa para levar os sabores um pouco mais fundo do que se eu fosse sem ela.

4. Quando o uso em molhos picantes, caril, sopas e / ou ensopados, não quero usar a cebola doce; em vez disso eu gosto de adoçar os mais saudáveis ​​usando calor. Quando o calor é aplicado ao enxofre nas cebolas, ocorre uma reação química e o enxofre nas cebolas é transformado em açúcar. É um processo muito saboroso! Portanto, minha primeira escolha é geralmente a chalota marrom ou mesmo a mais distinta. Eles adicionam um agradável sabor doce e terroso aos seus pratos.

Na próxima vez em que você estiver na mercearia ou no mercado dos agricultores, compre cebolas, escolha um tom diferente e experimente com elas. Aqui está o que eu costumava ter meus alunos. Escolha um tipo de cebola uma semana, pegue um saco grande de cebola [eu uso para trabalhar com os sacos de 50 lb] e comece a trabalhar com eles. Ferva um pouco, deixe marinar, frite alguns, refogue alguns, sal alguns, picles alguns, queime alguns, machucados alguns e assim por diante para ter uma idéia de tudo o que você pode fazer com eles. Quando terminar os testes, você será um especialista no que pode fazer com eles e como aplicá-los em diferentes pratos. É uma educação que você dificilmente conseguiria de outra maneira.

Como sempre, foi um prazer compartilhar com você. Até a próxima vez...

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