Receita de Pulao com aroma de laranja e gengibre

• Pode 13, 2024

Na Índia, um pulao (ou pulav) é um prato de arroz aromático delicadamente temperado que pode conter legumes, carne, frango, frutos do mar, paneer, frutas secas, nozes ou qualquer combinação desses deliciosos ingredientes. Este saboroso prato de arroz é geralmente feito em ocasiões especiais, feriados e festivais. Meu Pulao com aroma de laranja e gengibre sempre esteve em alta demanda - é leve, refrescante e cheio de sabores deliciosos.

Muitos de vocês podem estar mais familiarizados com os pratos biryani indianos. Mas o que diferencia um biryani de um pulao é que, em um biryani, todos os ingredientes são cozidos separadamente, depois mergulhados em camadas e finalmente assados. Por outro lado, um pulao combina todos os ingredientes em uma panela - que é cozida diretamente na parte superior do fogão ou em uma panela de pressão ou panela de arroz.


PULAO COM LARANJA E GENGIBRE

Ingredientes:

2 xícaras de arroz basmati, bem lavado e escorrido
2-3 chalotas finamente picadas
1½ ”pedaço de gengibre, descascado e ralado
1 colher de chá de sementes de cominho
2 dentes
2 vagens de cardamomo verde (suavemente quebradas)
1 folha de louro
1 pau de canela (aproximadamente 2 polegadas de comprimento)
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de raspas de laranja fresca
¼ xícara de lascas de amêndoas sem sal tostadas (ou castanha de caju ou pistache, picada)
½ xícara de passas douradas, embebendo em um pouco de água morna
2¾ xícaras de água
1 xícara de suco de laranja fresco
pitada de noz-moscada ralada na hora
¼ colher de chá de fios de açafrão (embebidos em 2 colheres de sopa de leite por pelo menos 10 minutos)
2 colheres de sopa de manteiga ou ghee (manteiga clarificada)
½ xícara de segmentos de laranja frescos
folhas de coentro picadas na hora para decorar
punhado de lascas de amêndoa sem sal tostadas para decorar

MÉTODO:

Em uma frigideira grande e larga (uma panela de paella funciona muito bem), aqueça a manteiga ou o ghee em fogo médio. Quando derretido, adicione as sementes de cominho. Depois de um minuto, adicione as chalotas e o gengibre. Mexa continuamente para não queimar e deixe cozinhar por alguns minutos. Agora adicione as especiarias (cravo, cardamomo, louro, pau de canela, sal e pimenta). Mexa e deixe as especiarias cozinharem por apenas um minuto ou dois, depois adicione as raspas de laranja, as lascas de amêndoa e as passas douradas, juntamente com qualquer líquido de imersão. Misture bem para combinar e adicione o arroz. Misture bem para revestir os grãos de arroz e mexa por mais 3-4 minutos. Agora adicione a água e o suco de laranja, cubra e reduza o fogo para baixo. Não abra nem mexa o arroz por 18 a 20 minutos. Retire do fogo, adicione a noz-moscada e açafrão ralados na hora (juntamente com qualquer líquido de imersão). Deixe o arroz descansar por cerca de 5 minutos, em seguida, afofe-o suavemente usando um garfo. Decore com os segmentos de laranja, folhas de coentro e lascas de amêndoa torradas - sirva com seus pratos indianos favoritos.


VARIAÇÕES:

Sinta-se livre para adicionar craisins com sabor de laranja ao prato, se quiser. Você também pode enfeitar o prato com um punhado de sementes de romã para uma explosão adorável de cor e sabor.



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