Um pote de feijão

• Pode 17, 2024

Eles fervem silenciosamente por horas em um backburner. Eles podem ser simples, aromatizados com nada mais do que uma cebola picada, um raminho da erva nativa, epazote e uma folha de louro; ou podem ser ricamente perfumadas com chouriço picante, tomate assado e um purê de pimentas escuras e secas. Sua textura é cremosa e suave, seu caldo grosso e nutritivo, sua fragrância quente e reconfortante. Eles são totalmente terrosos - verdadeiro alimento mexicano para a alma, saudável, calmante e satisfatório. Nenhuma cozinha mexicana fica sem a sua cazuela cheia de frijoles de barro - o feijão é parte integrante da vida cotidiana e da comida.

Meu café da manhã de infância sempre apresentava frijoles, além de um prato de ovo apimentado como Huevos Rancheros (mais sobre isso em breve!), Talvez uma colher de salgados chilaquiles, uma xícara de chocolate quente com cheiro de canela ... Sem 'café da manhã preparado' poderia comparar. Os frijoles ainda são uma das minhas comidas favoritas e sempre há uma panela na geladeira, pronta para ser reaquecida para um almoço rápido e fácil; ou para ser transformado em “frijoles refritos”, frito e amassado com cebola, bacon e especiarias e comido com tortilla chips ou torradas; ou pode ser adicionado a uma salada ou sopa de legumes. Eles são maravilhosamente versáteis e adaptáveis ​​e, embora levem tempo para cozinhar e, portanto, precisem de um planejamento futuro, requerem pouca atenção e se contentam em ficar sozinhos por horas a fio, até sentirem uma suavidade deliciosa.


Frijoles no mercado de Cholula © Isabel Hood
Um passeio por qualquer mercado mexicano levará você a enormes cestas de tecido - ou mais grandes tigelas de plástico hoje em dia! - de feijão em uma maravilhosa variedade de tons terrosos - do preto brilhante ao branco cremoso e todos os tipos de rosas, vermelhos, dourados e castanhos. Existem inúmeras variedades e a cor muda com a região, começando pálida no norte e ficando progressivamente mais escura no caminho sul. Uma recente visita a Jalisco produziu feijão marrom claro, que eu chamo de “pinto” ou mesmo “borlotti”, mas todos os bancários com quem conversei foram enfáticos sobre o nome: “peruana”, peruana. Outros usam nomes românticos como "Flor de Mayo" ou algo muito mais prosaico como "frijoles negros", feijão preto, mas na maioria das vezes eles são apenas "frijoles", feijão ou "el frijol de aquí", o feijão local .

Onde quer que você viaje no México, e se você parar para comer em uma feira do mercado, em uma banca de rua, em uma lonchería ou em um restaurante adequado, você provavelmente será servido de uma forma ou de outra com tudo: como um prato, refrescados e empilhados em tostadas ou recheados em pimentões grandes, servidos em ovos mexidos, em um taco ou enchilada, espalhados em tortas, misturados a toupeiras e tingas ricas - e, como são feitas, serão absolutamente deliciosas e totalmente mexicanas.

Todos os pulsos têm uma desvantagem, e isso pode ser notoriamente difícil de digerir! Embebê-los e cozinhá-los em água doce deve lidar com esse problema, mas, na minha experiência, não faz diferença e há perda de sabor e textura. Os cozinheiros mexicanos não embebem feijão: no entanto, geralmente adicionam epazote e isso realmente faz uma diferença muito considerável - então tente adicionar um raminho de epazote fresco ou uma colher de chá seca a seus frijoles. Como alternativa, um pedaço de alga kombu e folhas de louro são bons substitutos, mas a melhor solução que encontrei é cozinhar o feijão por um longo tempo, pelo menos algumas horas.

Um pote de feijão - Frijoles de Olla

Esses feijões simples são consumidos por praticamente todos os mexicanos pelo menos uma vez por dia e, juntamente com o milho, são uma fonte essencial de proteína para muitos que não podem comprar carne. Não há praticamente nenhuma preparação envolvida e tudo o que eles precisam é permitido cozinhar sem perturbações por várias horas, quando serão macios, grossos e irresistivelmente terrosos. Eles ficam na geladeira por dias e são um excelente modo de espera, pois podem ser transformados em uma refeição rápida e satisfatória com muito pouco esforço.

Rend .: 6 porções

500 g de feijão preto, rim vermelho, haricot ou pinto
200 g de cebola, descascada e em fatias finas
3 dentes de alho descascados
1 folha de louro
60 ml / 4 colheres de sopa de azeite
tortillas quentes, pão ou arroz cozido, para servir (opcional)
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Coloque os grãos em uma peneira e enxágue-os em água fria e corrente. Coloque-os em uma panela grande com cebola, alho e louro, adicione água suficiente para cobrir 10 cm / 4 pol e deixe ferver em fogo médio. Abaixe o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe com muita delicadeza por pelo menos 2 horas, de preferência 3 ou 4, até que o feijão esteja totalmente macio. Verifique-os de vez em quando para garantir que não estejam secando e estejam cobertos por pelo menos 1 cm / 1/2 in de água.Adicione um pouco de tempero e cozinhe por mais 20 minutos. Misture o azeite antes de servir.

Sirva em tigelas quentes e profundas com tortilhas, pão ou arroz.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: Como fazer feijão, no pote de conserva. (Pode 2024).