Receita de Pizzas Caseiras Quickie

• Pode 18, 2024

Pizza na América certamente mudou ao longo dos anos. Durante os anos 60, a maioria das pizzarias era de propriedade familiar, e a pizza geralmente consistia em uma massa macia, pastosa e flexível, molho de tomate indefinido - provavelmente de uma lata e queijo suficiente para soprar uma semana inteira de pontos de Vigilantes do Peso, sem mencionar graxa suficiente pingando desse queijo para absorver uma pilha de guardanapos de 1 ”. Pizza como essa ainda existe, mas tenho certeza de que o inventor italiano da pizza não a reconheceria, nem aprovaria!

Minha mãe, que estava sempre tentando encontrar novas receitas, cortou um artigo da seção de comida do jornal local nos anos 70 que continha uma receita supostamente para a pizza da infância de Sophia Loren na Itália. Esta versão da pizza, que foi alterada um pouco ao longo dos anos para acomodar os gostos de nossas famílias, ainda é muito autêntica, é rápida de fazer e, o mais importante, é muito boa. A crosta é leve e crocante, com um leve sabor de azeite frutado e apenas molho de tomate e queijo saboroso o suficiente para torná-lo substancial, mas não pingando graxa ou muito queijo. Mesmo com uma crosta caseira, essas pizzas podem ser feitas do início ao fim em cerca de 30 a 45 minutos, certamente mais rápido do que pedir entrega! Se você estiver com pressa, pode até substituir pizza engarrafada ou molho de espaguete, mas não será tão bom, é claro.

Quickie Italian Fried Pizza

Ofereço outra receita de pizzas assadas rápidas e fáceis, abaixo, que desenvolvi depois que tropecei na pizza dos meus sonhos em um pequeno bistrô em Paris. Isso foi em 1977 e, embora eu não tenha descoberto o segredo da crosta incrível (que, na minha opinião, é o elemento mais importante de uma boa pizza), não foi sem tentar. Durante essa viagem, visitei todos os restaurantes de padarias e pizzas que pude encontrar, fiz perguntas e, é claro, provei pães e doces incríveis. Saí de Paris nessa viagem com uma boa ideia de como queria minha pizza em casa e também um quilo a mais!

Desde então, comi pizza em Paris inúmeras vezes e fiz uma extensa pesquisa, usando livros de receitas, revistas e chefs profissionais em programas de culinária como minhas fontes. Minha família comeu mais pizzas de teste do que gostariam de contar, e até meus dois dachshunds em miniatura gostaram das pizzas de teste que meu exigente marido se recusou a comer.

Essas pizzas têm um sabor muito parecido com as assadas nos fornos a lenha e requerem seis ou oito ladrilhos não vitrificados, dependendo do tamanho do forno, disponíveis em qualquer loja de azulejos ou artigos para a casa. Esses ladrilhos são baratos e, se você tiver um marido à mão, ele pode cortá-los para encaixar exatamente no forno, mas isso não é realmente necessário. Quando assada diretamente sobre os azulejos, e com um pouco de vapor adicionado ao forno, a crosta sai crocante e leve - muito semelhante à crosta de pizza em Paris. Essas pizzas também são rápidas de fazer e podem ser apresentadas na sua próxima festa, onde os convidados enrolam sua própria massa e montam suas próprias pizzas com coberturas de sua escolha.

Crisp praticamente perfeito com crosta
Pizzas individuais europeias autênticas

Gadgets que economizam tempo:

Se você ainda não possui um padeiro automático, pode comprar um novo por menos de US $ 40. Eu já os vi em lojas de boa vontade por apenas US $ 5,00. Essas máquinas produzem uma massa perfeita e você pode fazer outras coisas enquanto está misturando e subindo.

A maioria das lojas de cozinha carrega panos de confeiteiro e coberturas de pinos de rolo, o que elimina a massa grudenta ao usar uma quantidade mínima de farinha. Eles não apenas permitem economizar tempo ao enrolar e moldar, mas o produto final fica mais leve porque menos farinha é usada e muito mais bonita porque nada gruda.

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