Receita de frango frito com atalho

• Abril 28, 2024

Uma das primeiras coisas que vem à mente quando ouço “comida de alma” é o frango frito. O frango frito é um prato clássico de comida de alma do sul, e as receitas estão incluídas em todos os livros de culinária da alma e no sul. Eu nunca estive em um restaurante de comida soul onde o frango frito não era uma oferta no menu. De fato, o frango frito é tão popular que aparece na maioria dos menus de restaurantes, sejam do sul ou não.

Real Southern Fried Chicken é bastante envolvente e demorada. A maioria das receitas exige molhar o frango em uma solução salina ou soro de leite coalhado durante a noite, depois escorrer, mergulhar na lavagem dos ovos, revestir com farinha temperada e, finalmente, fritar em muito óleo. Sempre é difícil manter a temperatura certa, para que o frango cozinhe antes que o revestimento externo pareça muito rápido. Depois que o frango estiver dourado e cozido, o óleo é drenado e um molho cremoso é feito com os pedaços crocantes deixados na panela. Embora esse prato não seja particularmente difícil, a maioria de nós realmente não tem tempo para prepará-lo com muita frequência.

Como os peitos de frango congelados e sem pele estão prontamente disponíveis, eu gosto de usá-los em vez de um frango inteiro para fazer meu frango frito. As avós do sul em todos os lugares podem desaprovar o meu método de atalho, pois ele não segue uma receita secreta adequada da família do sul. No entanto, o produto final é crocante, suculento e delicioso.

Em vez do molho de creme clássico que geralmente acompanha frango frito, incluí um molho rápido e fácil que foi adaptado de Livro de receitas de comida de alma da princesa Pamela (Signet 1969), Sauce Beautiful, que recebeu o nome da mãe falecida do autor. Para finalizar a refeição, sugiro servir arroz e vegetais verdes.

Obviamente, se você tem o coração no purê de batatas e molho e tem algum tempo para gastar na cozinha, também pode fazer um molho de creme com os pedaços crocantes deixados no fundo da panela; escorra tudo da panela, exceto 2 colheres de sopa de óleo de cozinha, deixando pedaços crocantes; misture farinha suficiente para fazer um roux e, em fogo médio, bata em uma mistura de meio leite e meia água (cerca de 2 xícaras). Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.

Atalho Frango Frito com Molho Bonito

4 a 6 porções

• 1/2 xícara de farinha
  
• 1/2 colher de chá de sal
  
• 1/4 colher de chá de pimenta

• 3 metades de peito de frango sem pele e desossadas, limpas e cortadas na metade ao meio

• 1/2 xícara de manteiga
  
• 1/2 xícara de óleo vegetal

• Molho Bonito

Misture a farinha, o sal e a pimenta. Mergulhe os pedaços de peito de frango na mistura.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada (de preferência ferro fundido). Adicione o óleo e aqueça a 375 °.

Quando a mistura de manteiga com óleo aquecer, adicione os pedaços de frango, em uma única camada, sem amontoar. Os pedaços de frango cozinham muito rápido, pois não há ossos.

Quando os peitos de frango estiverem dourados de um lado, vire-os para dourar do outro lado. Se o calor estiver correto, o frango deve estar cozido quando o segundo lado estiver dourado. Como os peitos de frango cozidos demais podem estar secos, certifique-se de que eles sejam removidos da mistura de manteiga com óleo assim que mal estiverem cozidos.

Sirva com Molho Bonito.

Molho Bonito

Faz cerca de 1 1/4 xícaras

• 1/2 xícara de geléia de pêssego ou conservas
  
• 1/2 xícara de água
  
• 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  
• 1 colher de sopa de manteiga
  
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
  
• 1 colher de sopa de vinagre branco
  
• 1/2 colher de chá de colorau
  
• 1/2 colher de chá de sal
  
• 1/4 de colher de chá de pimenta moída na hora
  
• 1 colher de chá de molho inglês

Se as conservas de pêssego forem muito grossas, amasse-as com um garfo ou coloque-as no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Misture todos os ingredientes em uma panela pequena e misture bem. Cozinhe em fogo médio-alto até engrossar, mexendo ocasionalmente.

Quantidade por porção
Calorias 562 calorias de Fat 374
Porcentagem de calorias totais de: Gordura 67% Proteína 11% Carb. 22%

Quantidade de nutrientes por porção
Gordura total 42 g
Gordura saturada 14 g
Colesterol 86 mg
Sódio 604 mg 25%
Carboidratos totais 31 g
Fibra alimentar 0 g
Açúcares 0 g
Proteína 16 g

Vitamina A 16% Vitamina C 7% Cálcio 0% Ferro 6%

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