Os construtores de pão: pães de forno e fornos de alvenaria por Daniel Wing e Alan Scott

• Abril 27, 2024

Os construtores de pão: fornos de alvenaria e fornos de alvenaria de Daniel Wing e Alan Scott é um recurso maravilhoso para quem está interessado em assar alguns bons pães e em um prédio com forno duradouro que produzirá alguns dos pães e assados ​​com melhor sabor que você puder Imagine. Desde o início da cozedura, fornos de argila, fornos de tijolo e fornos subterrâneos foram criados para assar ao ar livre e depois em ambientes fechados, evoluindo para os fornos internos modernos. Os fornos Imus, Brick, Hornos e Adobe foram quase completamente substituídos por aço inoxidável, mas perdemos algo na tradução.
A revolução de voltar a esses fornos de alvenaria está trazendo de volta os pães saborosos mais saborosos cozidos neles! Novas padarias que utilizam esses fornos estão ganhando dinheiro. Por quê? Porque seus pães são crocantes, com textura sólida e deliciosos! As pessoas estão se reunindo para eles. Você pode criar seus próprios pães e fornos caseiros com este livro para guiá-lo em suas aventuras.

Os capítulos deste livro incluem:
Introdução
Pão de forno fermentado naturalmente
Visita: Upland Bakers, Marshfield, Vermont
Pão Grãos e Farinhas
Visita: Alimentos Especiais da Giusts, Sul de São Francisco, Califórnia
Fermentos e massas
Visita: Areias, Taylor e Madeira (Rei Arthur Farinha), Norwich, Vermont
Desenvolvimento de Massa
Visita: Acme Baking Company, Berkeley, Califórnia
Cozimento, Fornos e Pão
Visita: Serviços de consultoria e marketing, South San Francisco, Califórnia
Fornos de alvenaria da Europa e América
Visitas: Pão americano, Warren, Vermont
The Cheese Board, Berkeley, Califórnia
Preparando-se para construir um forno de alvenaria
Visitas: Mugnaini Imports, Watsonville, Califórnia
San Juan Bakery, San Juan Bautista, Califórnia e HomeFires Bakery,
Leavenworth, Washington
Materiais, ferramentas e métodos de alvenaria
Visita: Cafe Beaujolais, Mendocino, Califórnia
Construção do forno
Visitas: Della Fattoria, Petaluma, Califórnia
Rani e Keith, Garberville, Califórnia
Um dia na vida na padaria Bay Village

De fazer o fermento a fazer o pão no seu próprio forno, este livro o guiará pelo processo. Cheio de fotos e ilustrações, nada fica de fora! O resultado final? Um pão duro e crocante, cozido por suas próprias mãos, que tem um sabor melhor do que qualquer loja que comprou pão!




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Comece seu próprio pão e forno fazendo aventuras!