Receita de Quiabo Frito do Sul para sua Celebração na MLK, Jr.

• Pode 18, 2024

Uma das razões pelas quais os vegetais do sul são tão bons é o fato de serem frequentemente fritos em coisas como gordura de bacon ou banha de porco. Como muitos de nós observamos constantemente nosso peso e colesterol, vegetais fritos não são uma opção, exceto em raras ocasiões. Se você está planejando um ótimo cardápio de soul para Martin Luther King, Jr. Day, convém abrir uma exceção e servir alguns deliciosos legumes fritos ao estilo do sul.

O quiabo não é um vegetal que se encaixa na categoria "favoritos". De fato, o quiabo costuma ter uma má reputação devido ao fato de conter mucilagem (o termo usado por botânicos), também conhecido como lodo. Esse chamado lodo é usado com vantagem nos gumbos à base de tomate, pois atua como espessante. Um prato de legumes clássico do sul é o quiabo e o tomate, mas o quiabo embebido em leitelho, revestido com farinha de milho e frito em pingos de bacon é mais popular e é frequentemente um dos acompanhamentos listados nos menus do restaurante de comida caseira. O quiabo (ou gumbo, como às vezes é chamado pelo nome da África Ocidental) é um dos “alimentos para almas” originais, desde que foi transportado para os EUA em navios negreiros.

Certa vez, servi quiabo frito no Dia de Ação de Graças como um dos pratos de vegetais. Alguns dos convidados do meu jantar nunca ouviram falar de quiabo, muito menos comeram; ficaram agradavelmente surpresos e, lamentavelmente, não restava um pedaço desse quiabo frito para lanchar depois do jantar.

Esta receita simples de quiabo frito é muito rápida e fácil de preparar. Pode ser embebido em soro de leite coalhado, revestido com a mistura de fubá com antecedência e refrigerado até pouco antes do jantar, quando será frito rapidamente em gotas de bacon. Cozinhar quiabo por esse método elimina o lodo e preserva a vitamina C, o cálcio, o magnésio e os folatos contidos neste vegetal. Como bônus, o quiabo é rico em fibras.

Quiabo frito do sul

6 porções

1 quilo de quiabo fresco, cortado em pedaços de 1/2 "ou 1 quilo de 16 onças congeladas
1/2 xícara de leitelho
3/4 xícara de farinha
3/4 de xícara de farinha de milho
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1/3 xícara de pingos de bacon ou gordura

Se estiver usando quiabo fresco, lave-o, mas não seque; se estiver usando congelado, não há necessidade de lavar. Coloque o quiabo em um saco plástico grande e cubra com o soro de leite coalhado. Misture-o na bolsa para cobrir todos os pedaços de quiabo. Misture a farinha, o fubá, o sal e a pimenta; adicione ao quiabo na bolsa, feche-o e agite até que cada pedaço de quiabo esteja bem revestido.

Aqueça as gotas de bacon em uma frigideira; adicione o quiabo e frite em fogo médio até ficar crocante e bem dourado por todos os lados. Sirva imediatamente.

Quantidade por porção
Calorias 259 calorias de Fat 109
Porcentagem de calorias totais de:
Gordura 42% Proteína 8% Carb. 50%

Quantidade de nutrientes por
Servindo
Gordura total 12 g
Gordura saturada 5 g
Colesterol 12 mg
Sódio 222 mg
Carboidratos totais 32 g
Fibra alimentar 1 g
Açúcares 0 g
Proteína 5 g

Vitamina A 12% Vitamina C 27% Cálcio 0% Ferro 6%