Podre mimado - Por que frutas e legumes vão mal

• Pode 10, 2024

Todos sabemos que frutas e legumes têm prazo de validade. Mas o que acontece com eles que os apodrece?

Primeiro de tudo, frutas e vegetais ainda estão vivos quando estão frescos. É por isso que eles são tão deliciosos e saudáveis! Assim como as árvores, trepadeiras, arbustos e caules de onde provêm, frutas e vegetais respira, que é uma palavra chique para respirar. Assim como trocamos dióxido de carbono por oxigênio, as plantas e os frutos que produzem trocam oxigênio por dióxido de carbono. Quanto mais rápido eles respiram, mais rápido amadurecem e depois apodrecem. Mantê-los frios diminui a respiração e aquece-os acelera. É por isso que muitas frutas e legumes devem ser mantidos na geladeira. No entanto, as temperaturas frias arruinarão alguns produtos, então leia Não estrague seu jantar - Como manter produtos frescos frescos (link na parte inferior).

Frutas e legumes também recebem gás! Frutas e vegetais emitem um gás inodoro e incolor chamado etileno. A detecção de etileno desencadeia a produção de mais etileno. É por isso que uma maçã podre realmente estraga o barril! Uma maçã podre estará emitindo muito gás etileno, o que fará com que as outras maçãs comecem a emitir o gás, e logo elas estarão maduras e logo depois estarão apodrecendo! O mesmo acontece na sua geladeira ou fruteira. Todas as frutas e alguns vegetais têm receptores que detectam o gás etileno e, quando os receptores são "ativados" pela presença do gás, eles ativam a produção de mais etileno. Algumas frutas e vegetais são mais suscetíveis à presença de etileno do que outras.

Danos a frutas e vegetais também causam deterioração. As plantas são projetadas para se defender do mundo exterior de microorganismos e predadores, grandes e pequenos. Quando o produto é rasgado, perfurado, amassado, arranhado ou até machucado, significa que as células foram quebradas e agora são suscetíveis a bactérias. Por esse motivo, você deve evitar frutas e legumes danificados na loja e também evitar comer as partes danificadas de seus produtos, se isso acontecer em casa.

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