Caranguejo estufado

• Pode 4, 2024

Na República Dominicana, há muito mais para se admirar em qualquer viagem longa além do cenário - campos de cana-de-açúcar, casas de cores vivas ou grupos de paradas para lanches na estrada. O verdadeiro destaque é a criatividade e a qualidade dos alimentos à venda. Com muitas rodovias principais cortando pequenas comunidades rurais, é comum ver linhas de iguarias autônomas à venda, com o proprietário geralmente abrigando-se à sombra de uma árvore próxima. Apenas em uma viagem, as ofertas incluíam mel natural com o pente dentro; queso de ojo (queijo); mangas, bananas e abacaxi; água de côco; e caranguejo terrestre.


Caranguejos terrestres enxameiam sobre os manguezais e mangues de rios de água doce, dos quais existem muitos no DR. Os moradores empreendedores ficam à espera e os pegam no balde, após o que são amarrados com junco e vendidos pela pilha. O exercício não é isento de riscos - um homem mostrou mãos que foram picadas e machucadas por beliscões doloridos das pinças dos caranguejos.

Dirija por qualquer comunidade ribeirinha e o caranguejo estará à venda. Um rack de caranguejo vivo, mergulhado em água fria e protegido sob um telhado improvisado de folhas para protegê-los do sol, chegou a pouco menos de US $ 2.


Os dominicanos têm muitas maneiras diferentes de saborear seus assados, grelhados e cozidos. Deixando-os nas ataduras, lave com água fresca para remover quaisquer vestígios de areia ou maconha e, em seguida, deixe cair em um caldo fervente de aipo, cenoura, alho e cebola. O caldo fervente pode ser incrementado com orégano e vinho frescos e depois deixado para reduzir. Normalmente, o caldo é engrossado pela adição de bolinhos de farinha enrolados para adicionar um pouco de amido à mistura. Depois que o caranguejo passa de roxo para rosa, resta apenas abrir as pinças, puxar a casca dura e retirar a carne doce e macia. Parte da diversão está em sugar e moer os sucos e a carne das pernas, então isso é melhor como um jantar descontraído, onde o decoro não é um pré-requisito.

O caranguejo estufado é um daqueles pratos dominicanos que vão da fonte ao prato sem que nada passe por um supermercado ou mercearia. Afaste-se das áreas urbanas e comunidades inteiras podem subsistir com ingredientes que crescem nas proximidades ou vagam pelas vastas áreas de terra disponível. O nível de desenvoltura é notável e o desperdício é minimizado.

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