Flammkuchen uma especialidade alemã, receita

• Pode 4, 2024

Flammkuchen, literalmente "Bolo Flamejante", é um dos Fast Foods favoritos da Alemanha. Um pudim ou torta saborosa é apreciada em todos os lugares, de restaurantes e cafés a cervejarias e o Strausswirtschaften, um bar temporário que vende novo vinho caseiro. O "Flammkuchen mit Speck" é servido "do tamanho de uma refeição" e, talvez, sobre uma tábua de madeira ou como peça de lanche "on the go" nas ruas e bancas de mercado.

Assim como assados ​​em fornos à moda antiga em celebrações festivas, mercados sazonais como Weihnachtmaerkte, Mercados de Natal da Alemanha ou festivais de cerveja.

Embora pareça um pouco com um tipo de pizza fina, esse não é o sabor e é um daqueles pratos tradicionais alemães que vale a pena experimentar para quem visita o país.

Suas origens estão em Alsácia, uma região que fez parte da Alemanha várias vezes nos últimos séculos, mas agora é um dos menores estados da França, situada ao longo da margem oeste do rio Alto Reno e na fronteira atual Alemanha e Suíça. Na Alsácia também é conhecido como "Bolo Flamejante", Tarte Flambe.

No século XVII, a Alsácia foi tomada pelos reis franceses; A Alemanha recuperou o território após a guerra franco-prussiana de 1870; A França levou novamente no final da Primeira Guerra Mundial; 1940 viu em mãos alemãs após a invasão do país; e foi finalmente "libertado" e devolvido à França pelas tropas americanas em 1944.

A história por trás do Flammkuchen, ou Flammenkuchen, remonta aos dias de fornos a lenha, quando os padeiros da Alsácia usavam as sobras de massa como um "teste". Medir a temperatura do forno antes de carregá-lo com o pão para esse dia.

A massa levemente enrolada foi colocada no centro do forno e, se esse era o calor correto, assava em menos de dois minutos; no entanto, se a temperatura estivesse muito alta, a massa queimaria ou pegaria fogo, tornando-se "Bolo Flamejante".

A massa Flammkuchen é uma massa do tipo pizza que foi enrolada até ficar fina, para assar com uma textura crocante semelhante a um biscoito, e você pode facilmente usar qualquer massa de pizza pronta de boa qualidade, sua própria receita favorita de massa de pizza ou falhando aquele por uma massa de pão.

Ele só deve ser bem fino e, como a massa de pizza "borbulha" enquanto cozinha, isso acrescenta "algo extra" ao bem cozido acabado. Aqui está uma receita alemã tradicional e autêntica.

Ingredientes para a crosta faz 1 libra

400 gramas de farinha de trigo (0,88 libra, 3,20 xícaras)
1 colher de chá de sal
10 gramas de fermento fresco (1/4 de cubo de fermento fresco)
2 colheres de sopa de óleo
2,1 / 3 a 3 dl de água morna (1 a 1,1 / 4 xícaras)

Método

Misture a farinha e o sal
Misture o fermento com um pouco de água morna, adicione a farinha com a água e o óleo e misture bem. Amasse até obter uma massa macia.
Cubra a massa e deixe a temperatura ambiente subir até dobrar de tamanho.
Corte a massa em duas partes iguais e enrole em farinha suficiente para dois pedaços retangulares de bolacha.
Tradicionalmente, o Flammkuchen é cozido como um retângulo e cortado em retângulos para servir, mas é claro que é igualmente fácil fazer um Flammkuchen redondo e servir em fatias.
Coloque as peças em assadeiras (como a massa é fina e frágil, pode ser mais fácil enrolá-la diretamente sobre papel manteiga enfarinhado e puxar com o papel manteiga para a assadeira).
Garfo a massa
Pré-aqueça o forno a 400F.


Agora, para a parte interessante, a cobertura

Um Flammkuchen tradicionalmente vem em duas versões, Doce e Salgados, embora a versão da Alsácia com bacon ou presunto e cebola seja a mais popular.

Existem muitas variedades sazonais e os ingredientes podem ser adicionados à vontade: cogumelos selvagens, foguetes, queijo, salmão, por exemplo. Ou opções vegetarianas, como queijo de cabra e azeitonas, queijo feta com pimenta.

Com Flammkuchen, os únicos limites são para a sua imaginação, mas seja qual for o topo do "molho" que cobre a base, é basicamente o mesmo.

Na Alemanha, os principais ingredientes são Creme fraiche, que é usado em cozinhas de toda a Europa e semelhante ao creme de leite, mas com maior teor de gordura e menos "azedo", e outro favorito alemão Quark, um queijo macio e não amadurecido com a textura de creme de leite.

(O creme fraiche pode ser feito em casa adicionando duas colheres de sopa de soro de leite coalhado ou creme de leite a uma xícara de creme de leite, cubra com filme plástico e deixe repousar por 12 a 24 horas em temperatura ambiente até que as culturas bacterianas atuem no creme .)

Uma mistura da mesma quantidade de queijo ricota e creme azedo gordo pode ser facilmente substituída pelo Creme fraiche ou Quark e funciona bem.

Ingredientes para o molho básico

6 oz, 3/4 xícara de queijo ricota
6 oz, 3/4 xícara de creme de leite gordo
1 gema de ovo
Noz-moscada moída e sal a gosto

Misture bem até ficar homogêneo.

A cobertura clássica da Alsácia Flammkuchen

1 colher de sopa de azeite
2 cebolas vermelhas (se possível), cortadas em fatias finas e separadas em anéis
1/4 de colher de chá de pimenta preta moída
12 oz de bacon defumado, fatias finas ou picadas de presunto do tipo Floresta Negra, rasgado em pedaços pequenos

Aqueça o óleo e frite as cebolas na frigideira até amolecer e começar a caramelizar, cerca de 7 a 10 minutos.
Pique o bacon ou rasgue o presunto
Adicione a pimenta preta ao molho e mexa
Espalhe a mistura de molho sobre a base, deixando uma borda de meia polegada. Aumente levemente a borda da massa.
Coloque as cebolas caramelizadas uniformemente sobre o molho. Polvilhe o bacon picado ou o presunto, que encolherá durante o cozimento, sobre as cebolas.
Tempere com sal e pimenta adicionais

Asse no forno por cerca de 10 a 12 minutos ou até a crosta ficar dourada e as bordas das cebolas dourarem. É uma boa idéia ficar de olho no Flammkuchen, porque ele passa de "bronzeado" para "queimado" rapidamente.

Decore com um pouco de salsa picada ou cebolinha e sirva imediatamente.

Flammkuchen salgado é frequentemente servido em uma bandeja de madeira, depois enrolado e comido com as mãos, acompanhado por uma salada verde ou de pepino, rosa gelada, vinho tinto ou branco, vinho de maçã ou cerveja e no outono Federweisser.

Sweet Flammkuchen pode ser coberto com maçãs azedas fatiadas, peras ou amoras polvilhado com uma mistura de açúcar mascavo e canela e cozido. Isso é servido quando sai do forno, ou talvez com a adição de um pouco de álcool aquecido, como Calvados ou rum, e flambado.


Flammenkuchen tradicional, bolo flamejante, um prato alemão regional simples e delicioso.

Guten UMAppetit!

Forno Flammkuchen em um mercado de Natal, fotografia Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig por Fernand, cobertura tradicional da Alsácia em Flammkuchen, fotografia Dennis - cortesia de rezeptewiki.org