Rolinhos de primavera frescos tailandeses

• Pode 4, 2024

Ingredientes
Óleo de amendoim, conforme necessário
3 dentes de alho picados
8 onças. daikon, julienned
3 cebolas verdes, cortadas e enfeitadas
3 onças de pimenta vermelha, juienned
Pedaço de 2 polegadas de gengibre, descascado e refinado
Opcional: Peito de frango sem pele cozido ou juliana de porco também podem ser adicionados para um rolo mais saboroso
1 Colher de Sopa. tamareira açúcar
1 colher de sopa. Molho de peixe
1/2 colher de chá. pimenta branca moída, a gosto
2 ovos batidos levemente
4 onças. coalhada de feijão temperada seca, julienned *
1/4 de xícara de cebola roxa frita **
1/4 de xícara de camarão seco, embebido em água muito quente por 25 minutos e escorrido
Ou
Camarão seco defumado
8 invólucros quadrados de rolinho primavera,

Molho:
1 colher de sopa. molho de pimenta sriracha
1 colher de sopa de molho hoison
2 colheres de chá. Amendoins picados torrados

Misture os três seguintes para o molho, sente-se ao lado

1 alface de folha vermelha com babados, lavada e seca
Folhas de coentro, lavadas e secas

MÉTODO

Lave as folhas de alface e o coentro, coloque sobre papel toalha, enrole para secar. Reserve para rolos.

Aqueça 1 colher de chá. óleo de amendoim em wok ou frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione daikon e pimenta, açúcar, pimenta branca e refogue até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de água e deixe ferver rapidamente, até ficar crocante por cerca de 3 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira wok ou antiaderente em fogo médio-alto, adicione os ovos; polvilhe com pimenta branca moída, cozinhe, virando uma vez, até formar uma omelete, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tábua de corte, enrole como um charuto e fatie muito finamente transversalmente; deixou de lado.

Aqueça 1 colher de chá de óleo de amendoim na frigideira e adicione a coalhada de feijão; cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 5 minutos; deixou de lado.

Para montar:
Eu uso uma tábua plana e lisa para fazer os rolos.
Coloque 1 invólucro de rolinho primavera na superfície plana na diagonal com um canto apontado para você. Pincele o terço inferior do invólucro com um pouco de molho de chile, hoison, amendoim e coloque 1 folha de alface por cima; coloque um pouco de cada ingrediente - daikon, pimenta, omelete fatiada, coalhada de feijão, cebola frita, folhas de coentro e camarão seco (e frango ou porco, se estiver usando) em cima da alface. Coloque os ingredientes uniformemente no centro do invólucro, deixando 1 "em cada extremidade, livre de ingredientes.

Levante o canto inferior da embalagem firmemente sobre o enchimento. Dobre os dois lados para dentro sobre o enchimento e role para a frente, formando um rolo longo de 5 ¡±, com cerca de 1 3/4 ¡± de diâmetro. Cuidado para não rasgar a pele do invólucro com as unhas dos dedos enquanto as enrola confortavelmente!

Repita esse processo com os demais invólucros, enchendo com o Chile, molho hoisin de amendoim, alface, daikon, pimentão, omelete, coalhada de feijão, cebola e camarão.

Coloque os rolinhos em uma travessa, corte cada um na diagonal em 4 pedaços. Você pode alinhar as bordas da placa com folhas extras de alface para dar cor e como uma guarnição comestível.

Regue com o restante do Chile, molho Hoison Peanut.

Variação: Enrole a folha de alface na parte externa do rolo, em vez de colocá-la no invólucro. Se fizer isso, sirva folhas de alface maiores que permitirão que os clientes enrolem os pãezinhos.

* A coalhada de feijão temperada ou marinada pode ser encontrada na seção mais fria dos mercados asiáticos. É mais firme e contém menos água que a coalhada comum.

** Cebola roxa frita: disponível nos mercados asiáticos ou você pode fazer a sua própria maneira fritando cebolas vermelhas em rodelas finas em óleo. Eu prefiro comprá-los menos bagunça!

Instruções De Vídeo: ROLINHO PRIMAVERA | FRESH ROLL | VIETNAMITA | SEM GLUTEN | TAILANDÊS FÁCIL | (Pode 2024).