O fascínio de Beignets e Café au Lait

• Pode 3, 2024

Beterrabas e café quente com leite - existe uma maneira melhor de começar o dia? Talvez se eu estivesse sentado no Bairro Francês, acordando depois de uma noite de dança, frivolidade e comida apimentada esfriada pelo Bananas Foster! Mas então eu acho que Nova Orleans é um daqueles lugares que é tanto um estado de espírito quanto um local físico. Então, se eu não puder estar lá, trarei um pouco de Nova Orleans aqui.

Por menos de US $ 20,00, você pode comprar uma pequena cesta de café e beignet de chicória, com 2 canecas com logotipo do mundialmente famoso Café Du Monde e tomar um pouco de NOLA em sua própria casa, a qualquer momento. Adicione um pouco de blues ou jazz, uma brisa quente de verão e você estará lá.

Beignet vem da palavra celta primitiva "bigne" (aumentar). Em francês, Beignet significa "bolinho". Dizem que os colonos franceses trouxeram a receita de beignets para Nova Orleans no século XVIII. O Café Du Monde foi inaugurado em 1862 como uma banca de café no que é hoje o mercado francês de Nova Orleans, servindo café forte e beterrabas. A Guerra Civil tornou necessário que os nova-iorquinos expandissem seu estoque de café importado, misturando-o com o solo cultivado localmente, a raiz de chicória torrada (endívia). Esta mistura única, ainda hoje apreciada, tem tons de chocolate e uma textura rica e suave.

Beignets são fáceis de fazer, seja a partir de uma mistura ou a partir do zero. Essas pequenas jóias leves e doces são fritas e polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Pense em rosquinhas quadradas sem orifício e envoltas em açúcar em pó branco como a neve. O proprietário do Café Du Monde disse, durante uma entrevista da CBS News antes do Katrina: "Quando o vento sopra forte o suficiente para soprar o açúcar em pó das beterrabas, vamos fechar um pouco e reabrir". Eles reabriram sete semanas da visita indesejada do Katrina.

Variações do tradicional beignet doce incluem misturar banana madura na massa ou omitir o açúcar em pó e cobrir com uma garoa de chocolate semi-doce derretido. Não está com disposição para doces? Então talvez beignets salgados com lagostins ou camarões, mergulhados em um remoulade picante, possam chegar ao ponto.

Para fazer o Café au Lait, combine partes iguais de café fresco forte em uma caneca aquecida com leite quente e a vapor. Enquanto o café Chicory é tradicional, um torrado escuro, como o francês, também funciona bem. Quase consigo ouvir os sons preguiçosos do “horário de verão” de George Gershwin flutuando pela janela da cozinha.