Chucrute - versão para impressão

Chucrute caseiro

O repolho no final da temporada produz chucrute melhor. Para o repolho fermentar adequadamente, sempre meça com precisão e siga as instruções atentamente.

• repolho - cerca de 15 libras, desfiado
• 9 T. sal grosso de conservas

Preparação -
Lave as cabeças de repolho em água corrente fria e seque com toalhas de papel. Descarte as folhas externas verde-escuras e quaisquer que estejam rachadas ou danificadas. Corte as cabeças em quartos ou fatias - não maiores que o seu cortador ou cortador de salada. Usando um cortador de salada, picador, cortador do tipo bandolim ou uma faca afiada, fatie o repolho até a espessura de um quarto.

Trabalhando com cerca de 10 kg de repolho e 3 colheres de sopa de sal de cada vez, coloque o repolho fatiado em uma tigela grande. Adicione sal e mexa, usando uma colher grande de madeira, para misturar bem. Coloque o repolho salgado em uma vasilha de barro limpa de 5 galões (a vasilha deve ser lavada e enxaguada várias vezes com água fervente.) Coloque o repolho com sal na vasilha. Uma salmoura começará a se formar quando você pressionar o repolho para embalá-lo. Repita a salga e a embalagem, com 5 poinds de repolho de cada vez, até que todo o repolho esteja no pote. Depois que todo o repolho tiver sido adicionado, continue pressionando o repolho até que haja salmoura suficiente para cobri-lo completamente. A parte superior do repolho deve ser de 1 a 2 polegadas abaixo da salmoura.

Coloque um prato pesado em cima do repolho. O prato deve ser um pouco menor que o diâmetro da vasilha, mas grande o suficiente para cobrir completamente o repolho e segurá-lo sob a salmoura. Encha um saco plástico com zíper com água; selar o saco. Coloque o saco de água em cima do prato para pesá-lo. Cubra a vasilha inteira com filme plástico pesado e depois coloque uma toalha pesada sobre a vasilha, cobrindo a borda. Coloque a vasilha em uma área fria onde a temperatura não suba acima de 75º.

Descubra a vasilha para verificar o chucrute pelo menos a cada dois dias. Use uma colher de madeira limpa para remover qualquer espuma ou filme que se formar por cima. Se uma espuma mofada se formar na placa, lave e esterilize a placa conforme necessário.

Aguarde 3 semanas para fermentação se a temperatura for 75º. Aguarde 4 semanas a uma temperatura de 70º. Aguarde 5 a 6 semanas entre 55 ° e 60 °. Não armazene a vasilha em temperaturas abaixo de 55 ° ou acima de 76º, ou a fermentação não ocorrerá e o repolho estragará. A fermentação está completa quando o borbulhamento parou e as bolhas não se formam mais quando o lado da vasilha é batido.

Para pode o chucrute ....
Coloque o chucrute em uma panela. Cozinhe em fogo médio alto por tempo suficiente para ferver. Retire do fogo. Coloque o chucrute quente em frascos quentes para conservas, do tamanho de um quarto. Coloque tampas e jantes nos frascos. Processe em um recipiente de banho em água fervente por 20 minutos. Esfrie, verifique os selos, rotule e guarde.