Cozinhando biscoitos

Assando os cookies -

• A cor e condição das folhas de biscoitos faz uma grande diferença. Biscoitos escuros assam biscoitos mais escuros. Ajuste a temperatura do forno, se necessário. Biscoitos deformados antigos causarão um cozimento irregular. Novas assadeiras isoladas podem ser um bom investimento.

• Salvo indicação em contrário na receita, as assadeiras não precisam ser untadas antes de usar, especialmente aquelas com revestimento antiaderente.

• Para assar e dourar, enrole a massa com uma espessura uniforme para biscoitos recortados. Use aproximadamente a mesma quantidade de massa para cada biscoito.

• Para melhor circulação de calor e até assar, asse apenas uma folha de cada vez.

• Se você tem que assar muito, deve economizar tempo ... Ao assar 2 bandejas de biscoitos ao mesmo tempo, coloque uma folha em cada rack, centralizada diretamente acima da outra para permitir que o calor circule ao redor deles. Se os cookies estiverem assando de maneira desigual, troque rapidamente as bandejas de uma grade para outra - cerca da metade do tempo de cozimento.

• Se os biscoitos estiverem espalhando demais ou ficando com bordas marrons, adicione um pouco mais de farinha à massa.

• Se os cookies estiverem muito escuros, abaixe a temperatura do forno em 25 a 50 graus. Evite abrir a porta do forno enquanto os biscoitos estiverem assando.

• A menos que seja indicado de outra forma em uma receita, depois que os biscoitos forem removidos do forno, deixe os biscoitos recém assados ​​descansarem nas assadeiras por um minuto ou dois antes de removê-los. Use uma espátula larga para levantar delicadamente os biscoitos da panela. Os cookies grudam nas panelas se deixados lá por muito tempo.

• Sempre permita que as folhas de cookies esfriem completamente antes de reutilizá-las.

• Antes de reutilizar,
  assadeiras, raspe as migalhas com uma espátula e limpe-as com papel encerado dobrado.

Decoração -

• Decore os biscoitos com a tinta de bolacha antes de assar. As crianças são ótimas pintoras de biscoitos!

• Os biscoitos decorados com tinta, açúcar colorido ou granulado também podem ser empilhados e armazenados facilmente. Use com moderação - apenas uma cobertura leve é ​​necessária. Para cores mais claras ou não encontradas nas lojas, faça seu próprio açúcar colorido adicionando algumas gotas de corante alimentar ao açúcar granulado; mexa com um garfo. O açúcar azul é ótimo para decorar anjos e pássaros.

• Antes de decorar as pessoas de gengibre ou outros biscoitos com glacê, deixe os biscoitos assados ​​esfriarem completamente.

Refrigeração e armazenamento -

• Exceto por cookies, como macaroons, que permanecem pegajosos, os cookies podem ser colocados em cima de uma mesa ou balcão, cobertos com toalhas de papel branco. Cookies pegajosos ou muito úmidos, no entanto, devem ser resfriados em uma gradinha. Para biscoitos muito pegajosos, como macaroons, racks de arame com spray de cozinha antiaderente (como Pam)

• Sempre deixe os cookies esfriarem completamente antes de embalá-los em latas ou recipientes de armazenamento de plástico herméticos.

• Empilhar cookies de lançamento. Coloque uma folha de papel encerado entre camadas de biscoitos úmidos ou pegajosos ou biscoitos que foram descorados com glacê.

Bar Cookies -

• Use os tamanhos de panela recomendados na receita.

• Para cortar cookies de barra -
  Deixe esfriar completamente antes de cortar. Use uma faca fina, afiada e de ponta reta. Limpe a lâmina entre cada corte.

• Guarde em um recipiente hermético. Use uma folha de papel encerado entre as camadas.