Sopa de pescadores de Bangkok

• Pode 18, 2024

Quando você pensa em culinária tailandesa, frutos do mar sempre vem à mente. Não é de admirar, pois o litoral da Tailândia tem mais de 1600 milhas de comprimento. Trata-se da costa combinada da Califórnia, Oregon e Washington! Também o centro da Tailândia é uma enorme rede de rios que fluem para o rio Chao Phraya e para a baía do Sião. Frutos do mar e peixes de água doce, caranguejo e camarão são um dos pilares da culinária tailandesa.

Uma das minhas sopas favoritas, uma sopa de pescador de Bangkok, é uma expressão das abundantes delícias das águas da Tailândia. Os sabores desta maravilhosa sopa são criados usando leite de coco, ervas aromáticas, incluindo folhas de capim-limão, galanga e kaffir.

Os sabores de frutos do mar frescos de vieiras, mexilhões, camarão e peixe banhados nesses ingredientes perfumados criam uma tigela para encantar os sentidos.

Esta sopa leva o popular Tom Kha Gai (sopa de frango com coco) um passo mais alto em sabor! Esta é para mim a versão tailandesa de um Bouillabaisse francês ou um italiano Zuppa de Pesce, cada um utilizando os frutos do mar em um caldo saboroso.

Sopa de pescadores de Bangkok (Tom Kha Talay)

Rend .: 4 porções

4 xícaras de caldo de frango ou frutos do mar
Pedaços compridos de 3 ”, 1 talo de capim-limão limpo e folhas externas duras
4 fatias de galanga (frescas ou congeladas)
2 pares de folhas frescas de Kaffir Lime (Bai Magroot)
1 lata de leite de coco (Chaokoh ou Mae Ploy são boas marcas)
3 + 1 colheres de chá de nam phrik pao (em jarro ou caseiro) *
3 + 1 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 + 1 colheres de sopa de açúcar de palma ralado e a gosto
2 + 1 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla usa uma boa marca livre de produtos químicos, como Golden Boy)
12 mexilhões, limpos e colocados em água fria
Vieiras de ½ libra (vieiras da baía ou do mar)
8 camarão tigre ou camarão descascado
4 pequenas ostras * opcionais (descascadas, limpas da concha, coloque-as em uma tigela pequena com gelo
4 pernas de caranguejo Dungeness fresco, se disponível
Enfeite-raminhos de coentro e flores do Chile
Condimento para os hóspedes ajustarem o calor ao seu gosto
6 Chiles de pássaros tailandeses (Phrik Kee Ku) semeados e picados colocados em uma pequena quantidade de molho de peixe em uma tigela pequena

Pasta assada do Chile (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Coloque o caldo, a erva-cidreira, a galanga e as folhas de limão kaffir machucadas (dobre algumas vezes para ferir) em uma panela grande (tamanho de 4 quart ou maior). Deixe ferver, mexa por um ou dois minutos, adicione o leite de coco e volte a ferver.

Adicione o nam phrik pao, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de molho de peixe e 2 colheres de sopa de açúcar de palma da data. Reserve as restantes 1 colher de sopa de cada uma para afinar seu sabor salgado, quente e agridoce no final. Cozinhe delicadamente para incorporar os ingredientes e tornar perfumado. Deixe no fogo mais baixo.

Prove e ajuste o equilíbrio de salgado-doce-azedo-quente ao seu paladar usando a 1 colher de sopa reservada de açúcar de palma, Nam Phrik Pao, molho de peixe e suco de limão. O sabor deve ser um equilíbrio não muito quente, nem muito doce, nem muito azedo, ou muito salgado, apenas um equilíbrio desses gostos.

Verifique seus mexilhões para garantir que eles estejam firmemente fechados, ou seja, vivos. Se houver algum aberto, toque neles e, se não fecharem firmemente, descarte-os! Esfregue e tire a barba dos mexilhões.

Leve a sopa de volta a uma fervura suave, adicione mexilhões, camarões, vieiras e ostras, se estiver usando. Adicione a perna de caranguejo nos últimos segundos para aquecê-la apenas. Você o usará como um enfeite. Não mexa a sopa. Deixe ferver suavemente por um minuto para cozinhar os frutos do mar.
Opcional - prefiro remover as folhas de capim-limão, galanga e Kaffir. Caso contrário, lembre-se dos clientes que estes são para sabor não serem comidos.

Concha cuidadosamente a sopa em tigelas, certificando-se de que cada tigela tenha quantidades iguais de frutos do mar. Decore com flores do Chile e raminho de coentro.
Dicas: Se estiver usando vieiras grandes, será necessário cortá-las ou cortá-las para morder pedaços do tamanho.
Rale o açúcar de palma com um microplano para derreter e misturar com mais facilidade em líquidos.

Sugiro grandes tigelas brancas ou tradicionais de azul e branco ou celadon para servir esta incrível sopa tailandesa de frutos do mar. Decore com um raminho de coentro e flores do Chile, se desejar.

Flores do Chile: uso os tailandeses Dragons Chiles, pois são finos e finos e produzem flores do Chile muito bonitas. Segure o chile pelo caule, corte o chile da ponta até, mas não pelo caule, em 4 seções que formarão as pétalas da flor. Remova cuidadosamente as sementes com a ponta da sua faca. Coloque os pimentões em uma tigela com água gelada. Em cerca de 20 minutos, as “pétalas” começam a se enrolar e formar as flores do Chile.

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